Mitől kotyog a kotyogó kávéfőző kérdéskörben kissé akadémikus az értekezés, mert ez a fajta kávéfőző egy letűnt kor találmánya és már régóta nem kotyog.
Kezdetben vala a Moka Express, az Alfonso Bialetti úr által kikísérletezett ikonikus kávéfőző. Sokszögű síkidom felülnézetével, fogantyúval egykezesíthető fedelével, egymás tetején a két rövidebb élével összeforgatott trapéz oldalnézetével. Semmivel össze nem téveszthető fazont kreált a múlt században bő 80 évvel ezelőtt.
A főző működése roppant egyszerű ezért zseniális. Alsó zárt tartályából a felforrósodó víz gőztartalma felfelé törekszik Ehhez a zárt tartály tetején át kell haladnia egy lyuggatott szűrőn, a szűrőben a tömörített darált kávé. Felfelé terelve egy csövön át a gőz magával sodorja a kávé kioldható ízeit és aromáit, a kávé a cső tetején oldalt kijutva a köré tervezett nyitott tartályba csorog le. A kávéfőző nem csinál semmit, minden részegysége passzív és rögzített. Ami benne dolgozik, az a tartályában forrósodó víz gőzereje. Ahogy múlik az idő, a forralódó víz gőze egyre kevésbé nemes anyagokat old ki a darálmányból. Ezért a kifővő kávé minősége időben egyre romlik, a végén a (nemkívánatos) csersav és egyéb, kozmálódásra hajlamos anyagok landolnak a nyitott tartályban.
Szomorú apropóval került a Moka Express mint tárgy az érdeklődés homlokterébe. Egy friss publikáció tudósít arról, hogy a Bialetti úr örökbecsű találmányát formázó hatalmas Moka Express alakú urnába helyezték el 4 éve Renato Alessi úr hamvait. Alfonso Bialetti rokonaként – az unokája volt – a nevét viselő ALESSI cég révén az ő sok évtizedes állhatatos munkája tette híressé a formát. Főzői révén neki köszönhető az otthoni kávéfőzés mint foglalatosság elterjedése, a kávézás mint családi időtöltés népszerűsége és az olasz kávénak – valamint az olasz kávéfőzőknek – a világhíre.
Csakhogy bekeveredett egy komoly szakmai melléfogás. Nemcsak ebben a cikkben, hanem fellelhető még a legnagyobb itthon is tevékenykedő műszaki áruházlánc idevágó termékismertetőjében, meg szerte a neten.
A Moka Express eszközt szisztematikusan kotyogó kávéfőzőként említi(k), bár az egyáltalán NEM AZ.
A köztudatba csak azért kúszhatott be a ’kotyogó’ kitételként, mert akik erről írnak, bizonyosan nem találkoztak működő kotyogó kávéfőző változattal. Főleg nem használat közben, ami életkori sajátosságukból fakadó tény.
Akkor mitől kotyog a kotyogó kávéfőző?
A kotyogós változatban van egy mozgó alkatrész és az kelti ezt a hangot. Abban a csőben, amelyik a gőzős forró vizet a kioldott értékes kávéval felfelé továbbítja a nyitott tartály felé. Ez nem a Moka Express, hanem egy a működési elvét használó, módosított – kvázi továbbfejlesztett – változat. Jól látszik a kép jobb oldalán a hagyományos Moka Express nyitott fedele alatt a tartály közepén a csővég oldalra nyitott teteje.
Mindegyik kiöntő típusú kávéfőző fajta, ahol a gyűjtőtartály egyúttal a szervírozásnak is kényelmes kelléke.
A kotyogó (a képen hátul középen) csövében a gőz függőlegesen fel-le mozgat egy hengeres súlyt (ez viszont itt 4 perc 20 másodpercnél kiderül).
Mihez kell ez a súly? Ahhoz, hogy a forralódó víz az alsó zárt tartályból ne folyamatosan juthasson ki, hanem szakaszokra bontva. A gőz feszítő nyomása így nem képes állandósítani a távozó gőzös forróvíz kioldó hatását. Ehelyett a gőznek nemcsak a szűrő és a cső – mint szűk keresztmetszetek – ellenállását kell legyőznie, hanem feladata a súlyt is felnyomni a cső zárt tetejéig, hogy a tető alatt oldalra nyitott csővégen tudjon a forró kávé kicsorogni. Miután a gőz adott mennyiségű kávét így továbbított, a nyomás a csőben lecsökken. A súly a csőben visszaesik a cső aljára, lefedve a gőz beömlő nyílást újra fékezni kezdi az időközben keletkező gőzmennyiséget.
Emiatt a kávét a kávéfőző a cső tetején ténylegesen nem kicsorgatja, inkább adagonként kiköpdösi. Így az egész kávéfőzés több időt vesz igénybe, nagyobb nyomású és szakaszolt gőzhatás jut érvényre. Az aroma- és ízvilág kioldása így intenzívebb, de van a kivárási ciklusok miatt egy bukdácsoló jellege. Ezzel a bukdácsolással jár együtt a hanghatás, ahogyan a gőz a felfelé nyomuló súlyt a felső csővéghez vágja neki. Ezt rögtön követi egy másik hang, miután a forró kávé folyadéka a súly alól oldalt kiszökött a nyitott tartályba.
Az újabb kísérőhangot a cső aljára visszazuhanó súly váltja ki. Itt meghallgatható ez a szakaszolt kotyogás.
Mindez a fenti cikk okán az ipar vívmányainak és a technika történetének megbízhatósága miatt fontos.
