Recept 10

Hírek, érdekességek, információk a gasztronómia világából. Recept ötletek, főzési eljárások, elkészítési módok, amik segítségedre lehetnek a konyhában.

Egyszerű és összetett ételek egy helyen.

Érdekes módon a XVII. századból alig-alig akad könyv a magyar irodalomban. A kor inkább méltatta a kardforgatókat, mint az írókat, gondolkodókat. Azonban szép számmal adtak ki szakácskönyveket. Ezekben az időkben a szakács mesterség, a receptek alkalmazása a főúri konyhákra volt jellemző. A népi étkezésre vonatkozóan nem sok leírás maradt.

A kor szakácsai bejárták egész Európát, hogy a mesterséget megtanulják. A szakács bizalmi állás volt, ami nagyrészt a mérgezésektől való félelemnek is köszönhető. Jellemző volt az első receptgyűjteményekre, hogy sok egyéni véleményt, tanácsot fűzött az író a leírtakhoz. Ezek a tanácsok az elkészítésben nyújtott segítségen túl az egészségre vonatkozóan is tartalmaztak útmutatást, vagy azt is hozzáfűzik, hogy más országokban azt másként készítik.

A korabeli európai szakácsok a magyarosan készült ételt elsősorban a fűszerezéssel jellemzik, mint: gyömbér, majoránna, szerecsendió-virág, szegfűszeg, ánizsmag, fahéj, nádméz, vöröshagyma és alma együttes használta, rozmaring, sáfrány, fenyőmag, stb.