A tárkony egy népszerű kulináris gyógynövény, amely a százszorszépek családjába tartozik. A növény eredetileg Közép-Ázsiából származik, de ma leginkább Dél- és Kelet-Európában termesztik, mint fűszernövényt.
Az évelő növény körülbelül 150 cm magasra nő, és áprilistól júniusig kis sárga virágokat visel. A tárkony évente többször is betakarítható, azonban közvetlenül a virágzás megkezdése előtt rendelkeznek hosszú, karcsú levelei a legmagasabb illóolaj-tartalommal, ezért ilyenkor jelentkezik a legtöbb íz és aroma.
Fiatal hajtásait és leveleit betakarítják, majd frissen vagy szárítva használják fel fűszerezésre.
Milyen ízű a tárkony?
A tárkony finom ánizs illatú, íze enyhén fűszeres és keserédes. Ízvilágát tekintve általában kétféle létezik: francia tárkony és orosz tárkony. A francia tárkony keserédes ízű és különösen aromás. Az orosz tárkony ezzel szemben kevésbé aromás.
Mivel lehet helyettesíteni?
A tárkonynak egyedi íze van, így nincs igazi helyettesítője. Mert minden ételben, amelyben ezt a fűszernövényt használják, ez a domináns aroma.
Tárkonyos alternatívaként lapos petrezselyem vagy friss cseresznye használható. A tárkonyos ízt sajnos nem pótolhatod velük, de egy friss gyógynövényes jegyet igen.
Milyen fűszernövényekkel érdemes kombinálni?
Bár a tárkonynak domináns aromája van, számos fűszernövénnyel kombinálható. Például a kakukkfűvel nagyon jól harmonizál.
Ezért a kettő gyakran megtalálható a rozmaringgal együtt néhány gyógynövény keverékekben.
A tárkony és petrezselyem, cseresznye és metélőhagyma fűszeres-füves kombinációja is nagyon finom. Ezzel szemben a francia konyhában a tarhonyát sóskával vagy oregánóval használják.
Egészséges a tárkony?
A tárkonynak gyógyító hatást is tulajdonítanak. Sok keserű ízű anyaga miatt jótékony hatással van az emésztésre.
Állítólag serkenti a gyomornedv termelését, és ezáltal erősíti az emésztőrendszert. Emellett serkentheti az anyagcserét és segíthet a reuma és a köszvény ellen is.
Hogyan használd?
A tárkony sokoldalú kulináris növény. A fűszernövény finomítja a tejszínes szószokat, például a Berni mártást, a friss salátákat és a hal-, hús-, szárnyas- vagy zöldséges ételeket.
Klasszikus a tárkonyos mustár előállítása vele. Ízletes pácok és vinaigrettek „elvarázsolására” is használják. Emellett kiválóan alkalmas majonéz vagy gyógynövényvaj finomítására. Másik felhasználási módja a pácolás. Például ízesíti az ecetet.
Lehet a tárkonyt nyersen fogyasztani?
Mindkét módon, azaz nyersen és szárítva is fogyasztható. Az, hogy tárkonyt szárral vagy anélkül akarod enni, csak rajtad áll. Mivel azonban évelő növényről van szó, a szárak meglehetősen vastagok és fásodhatnak, ezért a legjobb, ha csak az ágak hegyét fogyasztjuk.
Melyik zöldség illik jól hozzá?
A tárkony fűszeres ízének köszönhetően ez a zöldségek tökéletes fűszere. Különösen jól harmonizál zöldséglevesekben, de burgonyával, paradicsommal, céklával, borsóval, salátával vagy sárgarépával is. Különösen finom ha a spárgával párosítjuk.
Hogyan lehet tartósítani?
A tárkonyt kétféleképpen is tartósíthatjuk: száríthatjuk vagy fagyaszthatjuk.
Szárítása
A legtöbb gyógynövényhez hasonlóan ez is szárítható. Ehhez a leveleket leszedik az ágakról. Mivel meglehetősen kicsik, nem igényelnek magas hőmérsékletet a szárítás folyamán. Egyszerűen terítsük ki a leveleket egy tálcára, és tegyük őket nem túl napos és jól szellőző helyre, hogy ne penészesedjenek.
Ha túl sok napfény éri a leveleket, elveszítik aromájukat. Ha a levelek már szárazak, finomra őrölve vagy összekeverve, könnyű és légmentesen záródó edényben tárolhatók.
A tárkony lefagyasztásának módja
Ha szeretnénk lefagyasztani, akkor akár egész gallyakat, vagy már leszakított leveleket is rakhatunk fagyasztózsákba.
A leveleknek tisztának és száraznak kell lenniük. Kiolvasztáskor vagy tegyük a leveleket egy tányérra, vagy tegyük közvetlenül az ételhez. Mivel a levelek kicsik, gyorsan felolvadnak.
Jótékony hatásai
- A tárkonyt évszázadok óta használják emésztési zavarok kezelésére.
- A gyomornedveket serkentő keserű anyagoknak köszönhetően a fűszert leginkább nehéz ételekhez használják.
- Teát is készíthetünk belőle, ami segíthet puffadás, étvágytalanság és csuklás, valamint köhögés, megfázás és láz ellen.
- Ezenkívül serkenti az anyagcserét ami elősegíti a veseműködést, és így segíthet a reuma és a köszvény ellen is.
- Menstruációs problémák esetén a tárkonyos tea késleltetett menstruációs vérzést válthat ki. Terhesség alatt azonban kerülni kell. A menopauza idején viszont enyhíti a tüneteket.
