Kávé édesítése cukorral vagy mézzel igazán kellemes dilemma. A választást könnyítheti ez az összehasonlítás és betekintést nyújt a két édesítőszer jellemzőibe.
Előrebocsátva, hogy Magyarország óriási mennyiségben fal cukrot és igen kis mennyiségben mézet.
Együttes fogyasztásuk statisztikai átlaga míg 2005-ben 31,6 kg/fő volt, addig 2017-re ez a mennyiség 33,0 kg lett. 12 év alatt a fogyasztásuk 4½ százalékkal nőtt, ahelyett hogy mérséklődött volna.
Miközben 2010-es áprilisi statisztikai adat szerint a lakosság 10.007.000 lélekszámról 2017-re 9.797.000 főre csökkent. Remélhetően az egy főre jutó 33 kilós fogyasztást az egyre fogyó népességre számították ki, mert ha nem, akkor a 4½ további 102 %-os szorzóval korrigálandó, úgy a valós fogyasztás reálnövekménye 4.6%.
Az egészségesebb táplálkozás jegyében ez legalábbis nem biztató. Újabb nemkívánatos trendként a nem az emberi szervezet barátjaként megismert – sok fajtánál kimutatottan karcinogén – mesterséges édesítőszer fogyasztás is bővült.
Visszatérve a magyar Dolce Vita kellékeihez lehangoló statisztika, hogy az egy főre eső 33 kilós szénhidrát bomba úgy néz ki arányaiban, hogy évente 32 kiló cukor és 1 (azaz egy) kiló méz fogy, a méz csak 3 százalék.
Ebbe ráadásul nem számítandó bele az egy éves kor alatti lakosság létszáma, mert soha ne adjunk mézet egy évesnél fiatalabb csecsemőknek. Nekik méreg is lehet a méz, még cumira kenni is hivatalosan tilos!
Kávé édesítése cukorral vagy mézzel azt sugallja, hogy kezdjük a cukorral
A cukor csak 220 éve ismert ebben az iparilag előállított formájában. A cukorrépa mindenki öröme és bosszúsága német találmány révén lett. Manapság divatos a barnacukor, amiben megtartanak a melaszból bizonyos mennyiséget, ez adja a színét és van benne többféle hasznos anyag is.
A nyerscukor nagy darabokban keletkezik, miközben a finomított fehércukor fogyasztása közkeletű.
Táplálkozástudományi szempontból a répacukor természetes szacharóz forrás. Utóbbit a egy molekularész fruktóz és egy molekularész glukóz alkot. A polcon nedvességtől óvott helyen korlátlan ideig eláll.
Egy teáskanál cukor 15 kalóriával egyenértékű energiaforrás. A cukor olcsó és sokan szeretnek tőle elhízni.
Más tulajdonságai viszont betegségeket idéz elő közvetlenül (cukorbetegség, stb.), emellett keringési- és egyéb betegségek kiváltója lehet közvetve, a túlzott fogyasztásából eredő általa okozott elhízásból fakadóan.
A másik édes megoldás a méz
Kávéba mézet
A méz emberemlékezet óta eredeti formájában édesítőszer, amióta csak a szorgos méhek kaptárából elvesszük. Nagy a presztízse és gyógyászati célokra is alkalmas. Flavonoid tartalma antioxidáns hatást fejt ki, segíti az immunrendszerünket. Képes tompítani az allergiára való hajlamot és a kiváltott reakciókat is enyhíti. A benne található vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok szervezetünk egészséges működését támogatják.
A méhpempő úgyszintén sokcélúan hasznos. A méhek által készít virágmézeknek vagy háromszáz fajtája ismert.
A méz tartalmaz enzimeket is, amelyek hatásai miatt állaga nem stabil. Magas cukortartalma az oka a kristályosodásra, köznyelven ikrásodásra való hajlamának. Fenti két dolog miatt eredeti állagában nem tartható el korlátlan ideig, bár meg nem romlik. Gyakorlati hátránya a cukor miatt ragadós volta. Ismert, hogy bajos a lecseppent mézet eltávolítani.
Egy teáskanál méz a cukorhoz képest másfélszer annyi kalóriát tartalmaz. Jóval kevesebb elég belőle a kívánt édes íz eléréséhez. Ugyanakkor forró italokba csurgatva a méz nemes anyagainak nagy része károsodik.
Az édes íz fedőíz, a kávé sajátos zamatát, nyelvükkel érzékelhető aromavilágát az édesítés nagyban tompítja. Kávé édesítése cukorral vagy mézzel előnyét és hátrányát mérlegelve az fix adat, hogy agyunknak napi 130 g szénhidrátra van szüksége a normális működéshez. A napi kávézással a hozzáadott cukor/méz ehhez nem elég, csak a kávé ízét visszük el valahova máshová.
Ennél már csak eggyel helytelenebb dolgot tehetünk, ha a megmézezett/megcukrozott kávéba tejet öntünk.
