Beszéljünk a kávézás ízeiről egy olyannak, aki éppen nem velünk kávézik. Vagy egyáltalán nem kávézik. De szeretnénk, hogy kávézzon – velünk vagy másokkal – és próbáljuk meg ezen keresztül becsalogatni a kávézás gyönyörű világába.
Ha már eleget beszéltünk a borozás ízeiről.
Amikor a borivó meghallja a magára adó elegánsabb étterem borpicérének [magyarul sommelier] mondókáját, belepirul.
A cikornyás kifejezések erőltetettségébe, a szóvirágok értelmetlenségeibe, vagy a képzavarok üzenetébe.
…a borbakteriológia remek feltáró munkát végzett…mintha napfényt kortyolnánk…téglaporos taninhatás…
Ezt kell meginnom?
A frissen főzött, gőzölgő kávé hálásabb. Több dimenzióban ostromolja érzékszerveinket, mint akár a legjobb bor.
Minden csésze kávé más. Még egy aranykezű barista sem fog tudni két hajszálra egyforma kávét elkészíteni. Már csak azért is trükkös, mert egyiket a másik után kénytelen előállítani. A kávéfőző masina fizikai paramétereiben is lesz
elmozdulás (gőztartály nyomásállapota, az E61 fejegység hőmérséklete, stb.) az előtte lefőzőtt kávé örökségeként.
Tehát két egyforma ízt sem lehet produkálni. Így ketten egymás mellett sem tudják ugyanazt az ízt megkapni (hacsak nem ibrikben főzött kávét kétfelé szétöntenek), most az akadékoskodásra ne figyeljünk jobban oda.
Ezért a megivott kávét kénytelenségből “elmeséljük”, hogy a partnernek is része lehessen az érzékelés benyomásairól.
Itt is van egy bökkenő. Azonos neveltetés, azonos életkor, azonos ízlés, azonos nyelv (?) stb. sem garantálja, hogy az elmesélt ízekhez használt fogalmak, jelzők, netán metaforák a hallgató érzékszerveiben ugyanúgy tárulkoznak fel.
Hosszadalmas bevezetés után lássuk a kávéivás ízeinek, benyomásainak csokorba szedett gyűjteményét, amelyet szorgos amerikaiak raktak össze azért, hogy két ember egyazon témában (azaz kávéíz), ‘azonos számrendszerben’ mozoghasson.
Az ízkerék fő erénye, hogy az egymás mellett lévő fogalmak elmozdulásainak iránya ad igazi fogózót. Hogy mi milyen, azt eleve könnyebb a ‘mihez képest’ mankó-megközelítéssel nézni. Ebben segítség ez a jogvédett ízkerék, az SCAA munkája:
Kávékóstolók ízkereke
Apró szépséghiba, hogy angolul van. Kellemes nyelvgyakorlás és szép elfoglaltság rátalálni az egyes fogalmak magyar nyelvi megfelelőjére. Itt egy részletesebb kép, hogy el is olvashassuk a megnevezéseket:
Kattintson a képre
Sokat tanulhatunk vele, talán bővül a szókincsünk is. Legfontosabb az asszociációs készségünket mozgósító ereje, bele kell helyezkednünk egy megállapítás ránk ható érzetébe.
Beszéljünk a kávézás ízeiről és rugalmasabb lesz tőle bárki. Aki mondja az is, és aki hallgatja szintén. Empátia és kémia.
Isemerkedjünk az ízkerékkel, és ha teljes 360-fokos körben bejártuk, akkor főzzünk egy kávét, kóstoljunk bele és lőjük be a zamatokat az ízkerék eligazítása szerint. Majd jöhet még egy korty és csodák csodája, az ízkeréken egy kis elmozdulást fogunk tapasztalni. A harmadik korty után sem maradnak a benyomásaink statikusak… így iszunk mi.
Origin of the illustration material
/Present material does not serve advertisement purposes. Neither is it ment to generate any revenue whatsoever./
