Cold Brew Coffee a hidegen készített kávé és ezzel kapcsolatban a ‘brew’ jelentését törölni kell a szótárunkból. Bárhonnan is nézzük a ‘brew’ a forráz, főz, megfőz, kifőz, lefőz jelentéskörben feltételez egy forró folyadékot.
A Cold Brew Coffee a hidegen készített kávé és a főzést kerülni kell, mint a kopasz farkasnak a forró vizet. Szép csendesen állítja elő a kávét és egészen mást eredményez, mint egy kávéfőzővel készített espresso.
Nézzük meg a sajátságokat és összeáll a kép
Fontosabbá válik a vízminőség kérdése, mivel egy szűrt ivóvíz megszelidíti, semlegessé teszi a víz ízét.
A nyerskávé állaga még fontosabb, mert betartandó követelmény az igen durvára darált alapanyag. Kristálycukor-szerű állagot adó darálmányra van szükség, mert a Cold Brew Coffee technológia ezt követeli meg. Elve a túlnyomásos gépi gőzölés helyett a gravitáció kihasználása, amihez durva őrlemény szükséges. Egy csészényi durva darálmányhoz kb. négyszer annyi vizet kell adni.
A vegyített, zagyszerű keveréket túrószacskón – vagy hasonló durvaságú szövettel azonos textílián – keresztül kell áltcsöpögtetni egy felfogóedénybe. A kávé az összekeveréssel nem fog kioldódni, nem instantkávé alapanyaggal dolgozunk.
A víz a durva őrleménybe belediffundál és ott eleget időzve lassan továbbcsepeg.
A begyűjtött levet tegyük be fél napra vagy egy egész napra a hűtőszekrénybe, közben az ízek összeállnak. Ezután iható, vagy higítható sima vízzel, és ha tombol a nyár, akkor jégkockával.
Senkinek nem lehet megtiltani, hogy a kávét a kötelező(?) hozzáadott tejjel és cukorral lerontsa.
Tudnivalók a Cold Brew Coffee hidegen készített kávéról
Hidegen készült ital, hidegen élvezetes inni. A komótos átcsöpögés egészen más ízvilágot kreál és lágyabb végeredményt kapunk. Amit a víz a gravitációs útján magával képes vinni, az főleg aroma. Nem kell aggódni, a koffeint is magával viszi, sőt abban gazdagabb is lesz mint kávéfőzőgépből lefőzve. Rossz hír az arabica-függőknek, kinyerés után a savasság érzete körülbelül a felére csökken.
Sajnos a nyerskávéban hőhatással beinduló illatanyagok a Cold Brew Coffee hidegen készített kávét nem kísérik utolsó útjára.
Az így elkészített kávénak nagy előnye, hogy időt spórol. Éppen ezért a French Press használat kerülendő. Ne így spóroljunk az idővel, a kézi plusznyomás a vízzel nemkívánatos anyagokat is magával sodor.
A hideg eljárással egy menetben többszöri fogyasztásra elegendő italt nyerünk és a frigóban napokig megfér.
Tapasztalat szerint ilyen koncentrátumban több mint egy hétig változatlan ízt tart meg. Ha netán higítva tároljuk, akkor a higítmány aromatartása már csak kb. két napig megbízható. A túl erős kávé eredeti koncentrációját a darálmány arányváltásával alakíthatjuk.
A fentieket követve minden eszköz és segítség nélkül otthon magunk is csinálhatunk Cold Brew kávét.
Vállalkozó kedvű, csiklandozó ízlelőbimbókkal rendelkező és türelmes érdeklődőknek áll a zászló. Rajta!
Amúgy kávézókban is rendelhető, de a darált kávé bizonytalan előélete és az elkészítés hosszadalmassága miatt kis rizikóval.
A világ nem ilyen lenne, ha erre nem épülne iparág. Sok pénzt lehet költeni készítő eszközökre is, a választék széles. Vannak egyfázisos és kétfázisos eszközök, bizonyos változatok még az egyes részfolyamatokat is képesek szabályozni.
A szabályozás az áteresztett víz csöpögési sebességét beállító szelepek beiktatásával jut érvényre. Két módja van: mennyi víz jusson a darálmányba, illetve milyen sebességgel távozzon a kiázott darálmányból.
Az ipar a végterméket palackozva is kínálja olyan szavatossággal, mint a pasztőrözetlen üveges sört. Azt is frigóban kell tartani. A literes kiszerelés arra való, hogy a kávézóból hazavihessünk a ‘friss csapolásból’.
Képanyag forrása: www.coldbrew.com
