Talán Te is szeretsz eltűnődni, mi mekkora utat járt be, mielőtt hozzád került volna, mi a története. Például, miközben mézes kenyeret kensz magadnak, és ránézel az aranyló mézre, biztosan eszedbe jutott már, hogy mennyit kellett dolgozniuk a méheknek, hogy ezt mind összegyűjtsék.
Vajon az is előfordult már veled, hogy amikor belekortyoltál a reggeli kávédba, azt gondoltad:
„Hmm, vajon mennyi munkába, fáradtságba került ez a csésze kávé?”
Tudod, hogyan szüretelik le a kávét? Mi elmondjuk Neked.
A kávét két fő kávécserjefajtából állítják elő: az arábika kávéból (Coffea arabica), és a robuszta kávéból (Coffea robusta).
Az arábika adja a jobb kávéalapanyagot, és adja a kereskedelemben kapható kávék 75%-át, de jóval kényesebb a robusztánál. az arábika cserjék sok gondoskodást, és odafigyelést igényelnek. A termesztéséhez tökéletes feltételeket csak a 900 méter feletti, trópusi fennsíkok adják.
A robuszta kávé jóval igénytelenebb kávéfajta, a párásabb, 900 méter alatti trópusi síkságokon is megterem. Elsősorban Nyugat-Afrikában, és Indonéziában termesztik.
A kávészüret időtartalma körülbelül 3-4 hónap, mivel a gyümölcsök folyamatosan érnek. Ebből 1-2 hónap a főszezon, ami a legoptimálisabb a bogyók leszüreteléséhez.
A kávébogyók leszüretelése igen komplex, és időigényes feladat. Amikor megértek a kávébogyók, két féle variáció van a leszüretelésére.
Az első lehetőség a kézzel történő szüretelés, amelyet még szakaszos, vagy a válogatásos szüretelési módnak is neveznek. A szüretelők ebben az esetben hetente végigjárják az ültetvényeket, tüzetesen megvizsgálva a cserjéket, és csak a piros, érett terméseket szedik le, a még sárga, vagy zöld bogyókat rajta hagyják a bokrokon addig, míg azok is beérnek. Ez azért fontos, mert a pörkölésnél csak akkor jön elő a kávé jellemző aromája, ha kizárólag érett kávébabokat használnak fel hozzá. Ez precíz, és aprólékos szüretelési mód csakis tökéletes eredményhez vezethet.
Kávé szüretelése
A másik szüretelési módszert nem alkalmazzák prémium kávékhoz, csak az olcsóbb variánsokhoz. Ez a fajta kávészüret abból áll, hogy a kávébogyókat egyszerre szüretelik le, az érés fokától teljesen függetlenül. Ez egy adott időpontban történik, amikor a legtöbb kávébab érik, de ha ezt a napot nem találják el, az nagy veszteséghez vezet.
A bogyókat begyűjthetik úgy, hogy egy ágas villával megrázzák a cserjét, így a termés egy kiterített vászonra potyog, vagy gépi eljárással, ami szintén minden kávébabot begyűjt. A gépi eljárás főleg Brazília, és Ausztrália sík kávéföldjein jellemzőek. Mivel az érett és az éretlen kávészemek egyaránt le lesznek szedve, ez a módszer kevésbé gazdaságos, hiszen a kávébabokat utólag kell szétválogatni, az éretleneket eldobják.
Ezek után a kávészemek előtt még hosszú út áll, és sok-sok változáson kell átmenniük ahhoz, hogy végül ott kössenek ki, ahova a küldetésük szól: a Te csészédben. De erről majd később…
