A koffeinmentes kávé létrehozásához a koffeinelvonás az a folyamat, amikor a kávébabokból eltávolítják a koffeint.
Mivel a kávé közel 400 különböző vegyi anyagot tartalmaz, amelyek együtt határozzák meg a kávé aromáját, és ízét, nehéz feladat úgy kivonni a koffeint, hogy közben a többi anyag, és a kávé esszenciája sértetlen maradjon.
A kávé koffeinmentesítésének szabványa
Az Amerikai Egyesült Államok koffeinmentesítő szabványa a koffein legalább 97%-át eltávolítja a kávébabból (ez azt jelenti, hogy 5 milligramm koffein van egy 5 unciás kávéadagban).
Az Európai Unió koffeinmentes kávészabványa azt írja elő, hogy a kávé teljes tömegének legalább 99,9%-a koffeinmentes kell, hogy legyen.
A koffeinelvonás folyamata
A kávébabokon végzett koffeinelvonás folyamata lehet közvetett, és közvetlen.
Közvetlen koffeinelvonás
A folyamat során más, koffeinmentes oldószereket használnak (nem vizet). Az eljárás lényege az, hogy a még zöld kávészemeket (amelyek meg vannak őrölve, ám még nem pörkölték meg őket) feloldják, majd kivonják belőle a koffeint. A közvetlen koffeinelvonás során szuperkritikus extrakciót alkalmaznak (szuperkritikus karbon-dioxid használatával), amely memorizálja a magas nyomást, és hőmérsékletet, így kiválóan alkalmas a koffeinelvonás hajtóanyagaként.
A közvetlen koffeinelvonás során fél óráig gőzölik a zöld kávékat, majd nagyjából 10 órán keresztül többszörösen átöblítik etil-acetáttal, vagy metil-kloriddal. Miután az oldószert eltávolították a kávébabokról, újabb 10 órát gőzölik őket, hogy biztosan ne maradjon rajtuk oldószer.
Közvetett koffeinelvonás
A közvetett koffeinelvonás során forró víz segítségével vonják ki a koffeint a zöld kávébabokból, majd vegyi anyagokkal eltávolítják a koffeint a kivonatból is. Az eljárás során a kávébabokat először párolják, vagy áztatják a forró (szinte forrásban lévő) vízben, hogy fokozatosan kihúzzák a koffeint a kávéból, és ezzel szintén kihúzzák a kávé aromáját, és olajait, amely a folyadékba távozik. A folyadék épp úgy tartalmazza a koffeint, mint az aromáját.
A koffein kitermelése
Néhány vegyszer kitűnően alkalmas arra, hogy kitermeljék velük a koffeint az oldatból. Ez az anyag lehet teljesen átlagos metil-klorid, vagy etil-acetát. Ha etil-acetátot használnak, az hosszabb időt vesz igénybe, ugyanakkor mind a két vegyszer jól leköti a koffeint.
A kitermelés után elkülönítik a koffeint az organikus oldószertől forralásos, és keveréses párologtatással. Később ugyanazzal a vízzel megismétlik a folyamatot (újraegyesítik a kávébabokkal) a kétlépéses eljárással, ugyanazokkal a zöld kávébabokkal, így azok visszanyerhetik a korábban eltávolított aromájukat, és olajukat. A vegyszer maga sose ér, vagy lép kapcsolatba a kávészemekkel (ami szinte hihetetlen).
Az egyensúly elérése a koffeinelvonás folyamatában
Miután az előző folyamat számos köre véget ért, az egyensúly újra visszatér, amely itt a kávébabok, és a víz eredeti helyzetét jelenti, a koffein jelenlétét kivéve. Ha sikeres volt az eljárás, ezen a ponton már csak a koffein hiányzik a kávészemekből, a kávébabok maguk nem vesztettek az ízükből, aromájukból, vagy az erejükből.
Mióta vizet használnak ennek az eljárásnak az elején, a közvetett koffeinelvonást néha „vizes eljárásnak” is nevezik, pedig a vízen kívül használnak más vegyületeket is. Amikor etil-acetátot használnak, gyakran „természetes eljárásnak” is nevezik, mert az etil-acetát egy olyan anyag, amely természetesen is előfordul sok gyümölcsben.
Ez volt a mai receptünk minden otthoni kávékedvelő olvasónknak. Megvalósítása könnyű folyamat, mi leginkább „vendégváró eljárásnak” hívjuk, ha hirtelen betoppan valaki és gyorsan össze kell ütni neki egy koffeinmentes kávét (de csak zöld kávénk van éppen otthon).
A fönti leírás alapján nem csodálkozunk, ha az ínyenceknek máris összefutott a nyál a szájukban. Akinek ez történt cikkünk olvasása közben, attól minimum elvárjuk, hogy ezt egy kommentben is megerősítse itt lentebb. Akinek pedig nem, azoknak erősen ajánljuk, hogy gyorsan fogyasszon el egy feketét. Koffeinest természetesen. Mi ezt tettük…
Vajon koffeinmentes vagy sem?
