Tejhabot készíteni nem is olyan egyszerű, mint ahogy elsőre látszik. Ez a feladat odafigyelést, és némi gyakorlatot kíván – De mi is az a tejhab?
A tej gőzölése, habosítása olyan folyamat, amely során a tejet felmelegítik, és ezzel egyidejűleg forró levegővel (gőzzel) dúsítják. Ezt a tejhabot az eszpresszó alapú kávékhoz szokták használni, például a cappuccino-hoz, vagy a latte machiato-hoz.
A tejhabosítás célja az, hogy a tejnek krémes, bársonyos ízt adjon, és hogy a tej tetején megjelenjen a könnyű, légies tejhab.
Jó minőségű tejhab készítése a kávéhoz
A megfelelő tejhab nem lehet nagy buborékos, mert akkor pár perc alatt összeesik a hab, vagy olyan száraz, mint a habcsók, hiszen akkor a vendégednek csákánnyal kell lejutnia a kávéig. A tejhab nem csak valami, ami a kávédon lebeg, remek adottsága, hogy fokozza, és mégis: kellemesen elegyedik az eszpresszó ízével, ezzel harmonikus esszenciát
A habosításnál a megfelelő gőzölés, és szellőztetés, és a finom tej eredménye a selymes, és habzó tej, hozzá pedig a sima, és jó színvonalú hab.
Kezdd egy adag nagyon hideg tejjel
Hogy magas színvonalú tejhabot kapj, bizonyosodj meg róla, hogy a tej, amit használsz, kellően hideg. A tej típusa is sokat nyom latba: hogyha alacsony zsírtartalmú, egy, vagy két százalékos tejet használsz, akkor jobb íze lesz, viszont ha magasabb zsírtartalmút választasz, az is jó, mert az adja a legjobb habot.
Általában a magas zsírtartalom (például a tejnél, vagy tejszínnél) selymes ízt, és aromát ad a tejhabnak, viszont kevesebb lesz a térfogata. Töltsd félig a tejhabosító edényedet a nagyon hideg tejjel.
Tisztítsd meg a gépet, mielőtt nekikezdesz a habosításnak
Mielőtt nekikezdesz a gőzölésnek, győződj meg róla, hogy tiszta a gép. Ha nem az, a letakarításhoz a megfelelő eszköz egy tiszta vizes mosogatórongy, amivel letörölheted a gőzölő pálcát. Miután letisztítottad, pár másodpercig engedd ki a gőzt!
Ez megakadályozza, hogy forró víz kerüljön a tejbe addig, amíg elkészíted a tejhabot. Légy óvatos, miközben kiengeded a gőzt, a kávéfőző gőzölője, és a habosító pálca nagyon forró lehet.
Tejhabosításra fel!
Most már készen állsz a habosításra! Először is a gőzölő pálcát helyezd a habosító edénybe úgy, hogy a pálca hegye benne legyen a tejben (nem túl mélyen). Ezután kapcsold be a kávéfőző gőzölőjét. Tartsd a pálca hegyét benne a tejben, és miközben gőzölteted a tejet. Ha eltalálod a megfelelő pozitúrát, a tej örvényleni fog.
Emlékezz arra, hogy a pálca hegye nem merülhet túl mélyre a tejben, de épp eléggé mélyre kell süllyeszteni ahhoz, hogy kellően forgassa, melegítse a tejet, a pálca vége nem jöhet fel teljesen a tej felszínére. Így megelőzheted, hogy a tejhab helyett egy adag forralt tej fogadjon, viszont a gőzölő nem is spricceli össze-vissza a forró tejet, ráadásul nem is lesz túl nagy buborékos a habod.
Az örvény fenntartása az optimális gőzöléshez, és habosításhoz
Ahogy a habosításkor örvénylik a tej az edényben, van egy természetes, szisszenő hangja, amely tudatja Veled, hogy a tejbe juttatott, forró gőz elérte a kívánt hatást. Ez a folyamat egy kis gyakorlást kíván, de amikor ráérzel, egyre könnyebben tudsz majd egyre jobb tejhabokat készíteni.
Amikor tökéletes helyen tartod a gőzölő pálcát, az azt is jelenti, hogy nem szükséges emelni, lejjebb ereszteni az edényt, miközben habosítasz, kivéve az edény enyhe lejjebb eresztését, miközben tovább körözöl vele, amely arra szolgál, hogy a tej térfogata elérje a kívánt méretet.
Ha a habosítás jól sikerül, a tej térfogata kétszeresére, vagy akár háromszorosára fog futni, ez függ attól, hogy milyen típusú tejet használsz, és természetesen a habosító technikádtól is.
A megfelelő szellőztetés a gazdag, és bársonyos állagért
Abba az esetben a gőzölő pálcád a megfelelő szögben, helyen volt, ha a megfelelő gőznyomást kapta a tej, akkor a tej tovább fog örvényleni, nőni, és ha a levegő tejbe juttatása is jól megy, akkor nagyon finom, gazdag habot fogsz kapni, amely tökéletes hozzávalója az eszpresszó alapú kávéknak.
Gondoskodj róla, hogy a gőzölő pálca hegye a tej felszíne alatt legyen, de épp hogy csak egy kicsivel, mert ez az, amely létrehozza az örvényt, amely nélkül nincs tejhab. Ha úgy gondolod, túl sok a buborék a habban, kicsit lejjebb eresztheted, és folytasd így egészen addig, míg a sziszegő hangot nem hallod.
Hogyha relatív jó minőségű tejhabot szeretnél, mondjuk cappuccino-hoz, akkor intézd úgy, hogy a pálcából kiáradó gőz hosszabb ideig nagyon közel legyen a felszínhez, ez több, és habosabb tejhabot fog eredményezni.
A jó tejhabot könnyen kanalazhatod, formálhatod
Ha megfelelően habosítottad a tejet, akkor minden kialakult nagyobb buborék egyszerűen el fog tűnni a tejben, a megmaradt buborékok pedig nagyon kicsik lesznek, de ez csak még bársonyosabbá teszi a habot. A könnyed hab a tejen lebeg, gazdag textúrájú, emiatt könnyedén lekanalazható.
Ha mégis marad pár nagyobb buborék, nem kell elkeseredni: egyszerűen csak ütögesd az edény fenekét kicsit az asztalhoz, és garantáltan eltűnnek majd!
Takaríts fel, ha végeztél!
Amikor végeztél a tej gőzölésével, habosításával, takarítsd le a gőzölő pálcát. Ehhez használd a tiszta vizes mosogatórongyot, majd ismét engedd ki egy-két másodpercig a gőzt, hogy megbizonyosodj róla, nem maradt tej a pálcában.
Most már nincs is más dolgod, mint élvezni a finom, tejhabbal kiegészített kávédat!
