A kávé savasság a magas színvonalú kávék egyik legfőbb jellemzője. Kellemes élességként érezzük a nyelvünk elülső részén, kicsit zsibbasztóként a hegyén, vagy enyhe szárazságként a szájpadlásunk hátsó részén, és/vagy a nyelvünk élei alatt. Ez jelzi a kávé minőségét.A savasság az egyik alaptagja a kávé jellemzőinek, amelyek meghatározzák az ital karakterét, csakúgy, mint a testesség, aroma, édesség, keserűség, és az utóíz, amelyet másképp még a kávé végeként is szoktak emlegetni. Ezek a tulajdonságok azok, amik alapján a kóstolók (professzionális kávészakértők) elbírálják a kávé minőségét, és összehasonlítják más kávékkal.
A kávé akkor kiváló savasságú, ha a kávébab savai egyesülnek a cukrokkal. Ez megemeli az összefogó édességét, ami egy plusz életerőt ad a kávénak. A kávé savassága adhat egy kellemes fanyarságot. Ez egy kicsit hasonló a száraz vörösbor fanyarságához, de nem szabad olyan savasnak lennie, hogy keserűvé tegye a kávét.
A savasságot gyakran úgy írják le, hogy száraz, éles (például egy éles savasság fokozza az ízt), életteli, vibráló, mérsékelt, vagy unalmas. Egy kávé savasságának gyakran van egy leheletnyi gyümölcsös árnyalata. Hívják ezt például citrusos, citromos, vagy bogyóterméses árnyalatnak is.
A magas savasságot általában ragyogóként szokták körülírni. Az alacsony savasságra azt szokták mondani, hogy füstös, a túl alacsony savasságot pedig általában unalmasnak, vagy érdektelennek nevezik. A savasság teljes hiánya lapos alakú kávébabokat eredményezhet.
A savasság mértéke a közhiedelemmel ellentétben nem utal a kávé Ph szintére. Ezt nem szabad összekeverni a fanyarság mértékével (kellemetlen, nem kívánatos élesség, vagy túlzott keserűség).
A nagy magasságokon termesztett prémiumkávék, többek között a Guatemala, a Kenya, és a Costa Rica kávéfajták is a savasságukról híresek.
A mexikói kávék hajlamosak a ragyogó, tiszta savasságra, ellentétben a Jemen Mocha kávékkal, amik az ellenállhatatlan savasságukról híresek, és amik sajátosan boros ízűek, és az utóízük is édes, boros. Alapvetően az Arabica kávéfajta aromásabb és savasabb. Gyümölcsös íze sokáig érezhető a szájban. Ezzel szemben a Robusta inkább erős ízű, sokszor kesernyés.
Aki a savasabb kávét nem bírja, annak enyhíthető a hatás, ha tejjel vagy tejszínnel issza.
