Kávéérzékelés és -kóstolás írásban dokumentálva érhető el a SCA (Specialty Coffee Association) 2021. október 1-én* megjelent kiadványában.
Az USA a ’best practice’ mintaországa, a hatékonyság (és szellemi restség) jegyében amit egyszer ott valaki(k) kitalált(ak) és működik, azt onnan kezdve mindenki felhasználja. Példa erre az amerikai joggyakorlat, ahol egy bármely USA államban meghozott ítélet máshol hasonló jellegű jogi helyzeteknél (jogforrás értékű) precedens.
Miért is van a kávéérzékelés és –kóstolás írásban dokumentálva?
- ha valaki bizonytalan, hogyan kell kávézni?
- ha valaki nem tudja mit érez, ha kávét iszik?
- ha valakinek szegény a szókincse ecsetelni?
- ha valaki kíváncsisága bővítené ismereteit?
- ha valaki épp fellengzős akar lenni e téren?
- ha valaki barista és kikerülhetetlennek tartja?
Kapásból fél tucat izgalmas és sorsfordító kérdés, a nyugati mintájú civilizáció jövője a tét…
Főleg ha a kávéitalt a világ legnépszerűbbjeként tartják számon.
Maga a kávé minősítése a köztudatban egy évszázadig csak a nyers kávébab szemek értékelését jelentette, származási hely, méret, szín, meghibásodás szerint. Aztán bejött a képbe a kávénak mint italnak az íz szerinti kategorizálása és ennek finomítását a hetvenes évek specialty kávéfajtáinak az kibontakozása hozta meg.
A könyv társírói Dr. Mario R. Fernández-Alduenda az SCA műszaki vezetője és Peter Giuliano az SCA fő kutatója.
Ők ott vannak a kávéval kapcsolatos bármilyen téren felmerülő kérdések sűrűjében, értői a területnek.
Harminc év érzékeléstudományi ismeretét gyúrták egybe,
a szaglás, az ízlelés és az ízérzet tapasztalatait egyúttal a kávékóstolás technikájába oltották bele.
Új megközelítésben kezelik és ecseteik a kávéivás közkeletű ízkerekét (Coffee Tasters’ Flavor Wheel).
Klikk a képre:
A témában ma fellelhető és elérhető összes tudás egy kézikönyvre mindenképp elegendő volt. A szerzők gyakorlati útmutatónak szánják a kávé iránt érdeklődőtől kezdve a profi kávé felhasználóig bezárólag.
Egész éven át tartó alkotó munka előzte meg
a kávéérzékelés és -kóstolás írásban történt friss összefoglalását, megpróbálva visszaadni a kávé ízvilágának a komplexitását nyomtatott forma keretei között.
Nem könnyű feladat és a nyelv fogalmi köreit is erősen próbára teszi. Hasonlóan maga a frissen gőzölgő nemes ital jellemzéséhez, mindenki által ismerve a fajta és pörkölés, darálás és elkészítés összes buktatóját.
Korábban saját jogon ennek a témában már tettünk lépéseket, tisztelve az elődöket és féltve az utókort.
Forrás: www.sca.coffee nonprofit érdekeltségű közhasznú társaság
*október 01. a kávé világnapja
