Az ánizslikőr a likőrök családjának egyik alkategóriájába tartozik. Az ánizs (Pimpinella anisum) egy édesgyökér ízű növény, melyet már évszázadok óta használnak ízesítőként és gyógyszerként is.
Az ánizst csak takarékosan használják, mert bár gyógynövényi tulajdonságokkal bír, az ételek esetében elnyomó hatása is lehet.
A likőrökben az ánizs az egyik legkönnyebben észrevehető íz. A kóstolók általában úgy írják körül, mint édesgyökeres, köménymagos vagy akár medvecukros íz.
Ánizs
Nem minden ánizsos alkoholtartalmú ital ánizslikőr. Az ánizslikőr magas cukortartalma különbözteti meg a kóstoló számára azt italt az egyéb ánizsos párlatoktól. Az ánizsos italoknak nagyjából kötetlen a cukortartalmuk. Így ezek lehetnek akár teljesen cukormentesek is, de így nem ánizslikőrök.
Pastis olivával
Az egyik legkiemelkedőbb ánizs ízű likőr a Pastis. Ez egy aperitif, amelyet gyakran fogyasztanak Délkelet-Franciaországban. A Pastis szőlőt az 1930-as években népszerűsítették, miután betiltották az abszintot Európa nagy részén, ugyanis hasonló az íze, de nem rendelkezik olyan hallucinogén hatással, mint amilyen hatást az abszintnak tulajdonítottak.
A leghagyományosabb ánizs ízű likőrök a Mediterrán tenger környékéről származnak. A Pastis a francia változat, Olaszországban a Sambuca, Görögországban az Ouzo, Törökországban pedig a Raki felel meg ennek. Ezeken felül ánizs ízű likőr az Arak, a Mastika és az Alaki. (Az Ouzo, Rakı, Abszint többé-kevésbé cukormentesek, ezért nem likőrök.)
A legkiemelkedőbb tulajdonsága talán az úgynevezett ouzo (vagy louche) hatás. Ez arra a ködösödésre utal, amely akkor keletkezik, amikor vizet vagy jeget adnak hozzá az italhoz, így átlátszó italból egy tejhez hasonló ital keletkezik, ugyanúgy mint legfelső képünkön az abszintnál is. Ilyenkor az ánizsolaj csapódik ki, átlátszatlanná téve az italt.
Az ismertebb ánizslikőrök közé tartozik még az Anisette és a Galliano.
Egy egyszerű ánizslikőr recept otthoni elkészítésre:
Az ánizst porrá zúzuk, majd egy hétig alkoholban áztatjuk naponta megrázva a tárolóedényt. Ezután leszűrjük, és egy cukorból és vízből főzött szirupot keverünk hozzá. Néhány napig állni hagyjuk (lehetőleg hűvös helyen), és ezután fogyasztható az ital.
Ánizsmagok
Ánizslikőr koktélok:
- Édesgyökér Martini – Sambuca kávélikőrrel
- Sazerac – Pastis rozswhiskyvel és cukorral
- Zselés cukor – Ouzo kék Curacaoval
Az ánizslikőr világnapja minden évben július 2.-a.
Likőrökről még: Krémlikőr vagy Tejszínlikőr?
Ánizsmagok fotó: David Monniaux
Ánizslikőr – már csak az íze kedvéért (is)
További finom likőrök:
