Kávé előfőzés előnyei azon szenvedélyes kávésoknál érvényesülnek, akik a kávékészítés elterjedt gyakorlatától kissé eltérnek.
Részletesen taglaltuk a hidegen készített kávé (cold brew) előnyeinél a jellegében alaposan eltérő aromavilágot és ízharmóniát. Ezen a nyomvonalon haladva a klasszikus kávéfőzőgépek világában is megtoldhatjuk a forrázott kávéőrlemény gyönyöreit.
Maga a kávé előfőzés egyszerű, a darálmányt még a teljes forrázás előtt összeismertetjük a kivonóanyaggal, azaz a vízzel. Előnyei akkor bontakozhatnak ki igazán, ha odafigyelünk az alábbi feltételekre.
Klasszikus arányban a darálmány legalább azonos mennyiségű folyadékkal kell összetalálkozzon.
Ezt megoldhatjuk ha az E61 fejegység tamperolt kávéjára folyadékot juttatunk kézi vagy gépi módszerrel. Kézi módszerrel úgy, hogy magunk engedünk rá a rendszerből kellő mennyiségű, nyomás alatti forróvizet. A gépi módszer pedig azt jelenti, hogy olyan szerencsések vagyunk, hogy a megvásárolt kávéfőzőgép tervezői ezt a képességet eleve beletették a gép tudományába.
Ilyenkor csak a program gombot kell megnyomni, pl. a Lelit BIANCA modellnél szabad választás szerint maximum 5 másodperces időtartamig állítható be.
A leghatékonyabb az előkészített darált kávé adag annyi forróvíz közlése, amennyit felszívva nem kezd el kicsepegni.
Ezzel a stimuláljuk a kioldható nemes anyagokat.
A kávéőrleményben az oldható vegyületek százával várják, hogy engedhessenek a 84-92 oC hőmérsékletű nagy nyomású forróvíz-cunami invitálásának. A kinyert folyadékban alig egy százalékot tesz ki az aromát hordozó oldékony anyagok tömege, 99%-a a forró víz.
Itt jön be a sok előkészület végén a gépbe adagolt kávé fajtájának az ízmeghatározó volta. Játszik ugyanúgy a darálmány finomsága vagy durvasága (durvább őrleményt a víz jobban át tud járni). A fejegység tartójában a kávéőrlemény vastagsága is meghatározó, mivel adott idő alatt kell a darálmányon a víznek áthatolni. Az érkező víz magasabb hőfoka intenzívebb előfőzést eredményez.
Ezeknek az elemeknek az összhatása fejti ki az előfőzés hatékonyságát és az addicionális előnyt, hogy a lefőzés előtt még erre is szántunk időt.
Igazi ‘kávéfasiszta’ szóba se áll velünk a kávé előfőzés előnyei iránti érdeklődésünk során. Az előfőzési procedúra több anyagot segít kisodorni a forróvíz áramlása során a lefőzéskor. Jól kell ismerni a kávébabfajtát és a pörkölés milyenségét ahhoz, hogy el tudjuk dönteni, hogy az előfőzés mit hoz a konyhára. Akkor lehet jól kitapasztalni, ha folyamtosan ugyanazt a fajtát használjuk ugyanolyan pörköléssel. Ez minden ilyen kisérlet eredményének elbírálásánál a nem változó közeg meglétének kényszere.
A teszt legegyszerűbb módja két egymás utáni lefőzés, egyik az előfőzött, másodjára pedig az anélkül készült kávé elkészítésével.
Ha képesek vagyunk érzékelni különbséget, akkor megbízható a kávét készítő rendszer, azt hajtja végre, amit szeretnénk. Mi vagyunk a gyenge pont, mert legtöbben prekoncepcióval állnak ehhez a témához. Onnan kezdve a két főzet tesztelése a hitélethez közelít.
Egy dolgot nem árt tisztázni
A kávé előfőzés előnyei akkor jutnak érvényre, ha a gépünk alkalmas erre, vagyis kb. 4 atmoszférás nyomás szinjén egy gyengéd löket formájában kínáljuk meg az őrleményt. Erre a standard E61-es fejegység alkalmas legjobban.
Ha a gépünk csak arra alkalmas, hogy a rendszerből kicsalunk egy kis forróvizet és az csak úgy ráfolyik az őrleményre, akkor egyszerűen eláztattuk a drága kávéőrleményt. Az így keletkező kávéital minőségét nem tudjuk szabályozni vagy megbízhatóan újrázni.
Képek: www.pixabay.com
