Ha a ceviche szót említem, a leggyakoribb reakció általában úgy hangzik, hogy ˝ez meg mi a…?˝ és ehhez hasonló kifejezések. De miután megkóstolják az eredeti mexikói ceviche-met, könyörögnek, hogy tanítsam meg őket arra, hogyan kell ezt elkészíteni.
Először is hadd magyarázzam el, hogy miért hívom autentikus mexikói ceviche-nek. A Yucatán-félszigeten laktam több mint 20 évig, még Cancún megszületésekor. Mindennap hajókon dolgoztam, és a helyiektől, akikkel együtt dolgoztam, tanultam meg, hogy hogyan kell elkészíteni a mexikói ételeket.
A ceviche mindig is az egyik kedvencem volt, mert nagyon gyorsan és könnyen el lehet készíteni, nagyon könnyed és hűsítő a meleg napokon.
Tehát mi is ez és hogyan kell elkészíteni?
Hát, először is számos különböző fajta ceviche létezik. El lehet készíteni ˝conchból˝, magyarul kagylóból, egy nagy rákféléből, ami az egész Karib-térségben megtalálható, garnélarákból, vagy fehér húsú halból, mint például sügérből, pisztrángból etc. Mi gyakran használtunk spanyol makrélát amikor Cancúnban éltem.
A recept a hústól függetlenül ugyanaz, tehát akkor kezdem is:
Ha egy felfrissítő kis nasit szeretnél elkészíteni, ami akár 6-8 embernek is elég, akkor nagyjából két kilogramm filézett húsra lesz szükséged. Emellett szükséged lesz még pár nagy paradicsomra, egy-két lime-ra vagy esetleg ehelyett pár üveg lime koncentrátumra, egy hagymára, és számos chili paprikára. Ha idegenkedsz a nagy csípős ételektől, akkor helyettesítheted a csípős paprikát valamilyen kevésbé csípőssel.
Az első lépés a hús felvágása kicsi ujjhegynyi darabkákra. Ezeket rakd egy nagy tálba, amit szorosan le lehet fedni. Ez azért fontos, mert később össze kell majd rázni a keveréket. Ha felvágtad a húst, önts rá egy kis lime levet, pont annyit, hogy kellően befedje a húst, és rázd össze jól, majd rakd félre az egészet.
Ezután vágd fel a paradicsomokat kis darabkákra és kotord bele őket a keverékbe. Ezt ismételd meg a hagymával, a paprikával és így tovább és így tovább. Figyelj arra, hogy a paprikát nagyon apróra vágd.
Ha jobban szereted a fűszeres ízeket, akkor szórhatsz rá a kedvenc fűszeredből egy keveset, bár az emberek többsége jobban szereti enélkül enni.
Az elkészült keveréket rakd be a hűtőbe vagy jégre, és hagyd hűlni legalább egy órát, ezután pedig már fel is lehet szolgálni tortilla csipsszel vagy keksszel és leöblítheted egy jó hűsítő sörrel.
Jó étvágyat! – George
Fotó: karol m – https://www.flickr.com/photos/74227781@N00
