Tegnap bemutattuk egy cikkünkben a Cibet kávé létrejöttét. Ma egy kicsit más szemszögből nézzük meg ezt a témát, azaz a hamisítványok oldaláról.
A Cibet kávé népszerűsége rohamosan növekszik (ez a kávé olyan kávébabokból készül, melyeket a cibetmacska nevű állat előtte megevett, és kiürített) nem csoda hát, hogy pár évvel ezelőtt megjelentek a könnyebben, és olcsóbban előállítható hamisítványok.
Mint a helyettesítő termékek általában, az ál-Cibet sem ugyanolyan, mint az eredeti. Mégis, néhány ember inkább ezt részesíti előnyben, hasonlóan ahhoz, hogy vannak, akik az instant kávét jobban kedvelik a frissen lefőzött kávénál.
Vietnámban a Ca Phe Chon (Cibet kávé) már régóta csészében is elérhető, majd megjelent a hamis, amely szintén egyre több helyen megvásárolható. A híres vietnámi kávévállalat, a Trung Nguyen német tudósokat alkalmazott, hogy azok tanulmányozzák a Cibet kávét, és derítsék ki, mi az, ami ilyen különlegessé teszi.
A német tudósok 1996-ban arra a következtetésre jutottak, hogy kifejezetten a cibetmacska emésztőenzimeinek izolációja felelős a kávébabokra gyakorolt hatásért, és hogy a folyamatra a cibetmacska emésztőrendszerében kerül sor.
A kutatók később megalkottak egy szintetikus áztatást (amit aztán szabadalmaztattak), aminek a Legendee nevet adták. A lényege, hogy megpróbálják a cibetmacska emésztését szimulálni, hogy ugyanolyan finom ízű és aromájú kávét alkothassanak, mint az eredeti Cibet kávé.
Kétféle áztatást alkalmaznak. Az egyik neve Legendee Classic. Ennél az áztatásnál kávébab keveréket használnak, ami Arabica, Excelsa, és Robusta kávét egyaránt tartalmaz. A másikféle áztatásnál, a Legendee Goldnál kizárólag Arabica kávébabokat használnak.
Nem a Trung Nguyen az egyetlen vállalat, amely ál-Cibet kávét árusít, viszont ők az egyedüliek, akik kizárólagosan enzim-vegyületet használnak a kávébabok kezeléséhez. Néhány vállalat árul még hamis Cibet kávét, ám ők ízesítéssel igyekeznek elérni azt hazást, amit a Cibet kávé ad a fogyasztójának.
Kép: WikiPédia
