A hoisin szósz egy igen kedvelt ízesítője az ázsiai konyhának. Érdekes módon a jelentése magyarul tengeri étkek, de összetevőiben semmi ilyesmi sincs. Sőt, ha információim helyesek, akkor tengeri frissességet jelent a kifejezés pontosan.
Tény, hogy sok tengeri alapanyaghoz illik, de én imádom például marhahússal is, azonban a kedvencem a kacsás mogyorós változat.
Összetevőiben alapként a szójaszósz és a fermentált szójabab a meghatározó. Van benne még chili paprika, fokhagyma , cukor, szezámolaj és rizsecet is. Ahány ház annyi változat. Épp ezért a előfordul, hogy a megfelelő krémes állag eléréséhez kerül bele még édesburgonya, rizs, netán búza liszt és fűszerek.
Most egy vega receptet hoztam, amiben gomba és újhagyma van mindössze és a híres szósz. Egyszerűsége ellenére nagyon telt és összetett íze van.
A lényeg, hogy a gombát hirtelen és a lehető legnagyobb hőn pirítsuk meg. Így elkerülhető, hogy sok levet eresszen és főtt gomba legyen belőle.
Amikor megpirult, mehet hozzá a felszeletelt újhagyma és fél perc múlva a hoisin szósz.
De ennyivel én soha nem elégszem meg. A hoisint előre kikeverem egy kis plussz chili pasztával, cukorral és sötét szójaszósszal. Hogy igazán finom legyen egészen apróra vágott fokhagymát is teszek bele. Ekkor a legjobb szerintem a hoisin szósz.
Egy perc további pirítás és kész a remekmű. Köretként egy kis főtt rizs éppen elegendő.
