A befőzés az a dolog, ami nyaranta lázba hozza az embereket. Hamarosan megjelennek a remek, napon érett paradicsomok. Ha a szezon végeztével is szeretnénk szuper finom paradicsomszószt enni, akkor ajánlok egy többfunkciós és nem időigényes befőzési formát.
Egy kísérlet eredményeképpen nemcsak finom paradicsomszószt sikerült előállítani, hanem egy ízletes paradicsomvizet is. De erről később.
Azt írják a hozzáértők, hogy főzzük a paradicsomot, míg szósszá nem válik. Ezt alapból kizártam. Egyrészt sok idő, másrészt ha siettetjük a folyamatot és forráspont felett tartjuk a szószt, akkor bizony nem lehet olyan jól megtartani a paradicsom eredeti édeskés, üde aromáját.
Az ötlet az volt, hogy süssük meg a paradicsomokat. Így is tettem, 20 percre 200 fokra bedobtam a sütőbe, de előtte érdemes villával megszurkálni, mert egyébként szétpukkan és az egész sütőt lehet takarítani.
Ezután a bőr szinte lecsúszik a paradicsomról. Elég két ujjal a tetejét megfogni és leemelni.
A sima paradicsomfőzéssel az is problémát okozott, hogy a paradicsom savassá vált a végére és nagyon sok levet engedett. Tény, hogy vannak olyan paradicsomfajták is, amik nagyon rostosak, de ha nem ilyenünk van, akkor ez a módszer megkönnyíti az életünket.
A sült paradicsom íze finomabb, mint a főtté. Ami a legjobb benne, hogy a paradicsomokból rengeteg, teljesen áttetsző lé is távozik a sütés alatt. A paradicsom valamilyen módon természetes szűrőként viselkedik és a kiszurkált részeken keresztül kiengedi magából a folyadék nagy részét. Ez a finom és áttetsző nedű egyrészt remek üdítő, másrészt hidegen levesként is állja sarat. Felhasználhatjuk mártásokba, vinegrette-hez, ill. bármihez, amiben a friss paradicsom íze szükséges.
Lefagyasztva sem veszít élvezeti értékéből. Ha felengedéskor sűrű anyagon keresztül szűrjük át, akkor még tisztább folyadékot kapunk. A mai nagy divat. Igaz Netes olvasmányaim szerint nem így nyerik ki. Az is igaz, hogy nyers paradicsomot használnak hozzá. Felkockázzák, összekeverik sóval, cukorral, esetleg ecettel és egy fél nap alatt gézen keresztül hűtőben lecsepegtetik.
Na, erre én megsütöm, semmit nem teszek hozzá, és zseniális lesz.
A paradicsomokat óvatosan kell kiemelni, hogy ne folyjon ki, ami benne van. A lét később egy rákos ételhez használtam fel. (http://mukedvelohedonista.blogspot.hu/2012/09/rak7-csutortok-csak-egy-falat.html)
Az eltevéshez soha nem használok tartósító szert. A legjobb, ha valakinek van otthon gőzpárolója, mert 40 perc alatt 100 fokon tökéletes csírátlanítást lehet végezni. Ennek hiányában marad a sütő, vagy a forrázás. Ha darabos paradicsomot akarunk, akkor azon frissiben tegyük üvegbe. Ha krémesebb állagot szeretnénk, akkor egy kis turmixolás, botmixerezés elegendő. Ne keverjük sokáig és ne is nagy fokozaton, mert nagyon felhabosodhat és az nem szép. Ezt is töltsük üvegbe és mehet a száraz dunsztba.
Sült Paradicsom és Paradicsomvíz
Amióta ezt a módszert kipróbáltam, soha más módon nem főzök (sütök) be paradicsomot. A különbség ég és föld. A paradicsomvízről nem is beszélve.
