A kávé őrlése az a folyamat, amelynek során összetörik a kávét úgy, hogy vagy apró darabokra zúzzák, vagy vágják a megpörkölt kávészemeket. Ezzel még jobban elősegítik a kávé aromáinak (amelyet szerves, és szervetlen anyagok alkotnak) érvényesülését a lefőzés során, összefogja, és kiemeli a kávéfajták jellegzetes ízét.
A magas színvonalú kávé titka a megfelelő őrlés
Ahhoz, hogy jó minőségű kávét főzhess, alap feltétele a megfelelő őrlés. Ha a kávé őrlése elégtelen, akkor gyenge, és íztelen kávét eredményez. A túlzott őrlés viszont oxidációt okozhat (ami miatt hamarabb megromlik a kávé).
A kávéőrlő kiválasztása – Fúrós kávéőrlők
A fúrós kávéőrlőket többen ajánlják, mint a pengés kávéőrlőket, mert egyenletesebb kávészemcséket állít elő, és nem melegítik túl a kávészemeket, (ami például újrapörkölődést jelent,) ami a kávébabok ízének károsodását okozná.
A fúrós kávéőrlő egy fúrót használ az egész kávészemek szétzúzásához. A fúró a helyhez kötött felület, és a kivehető, mozgó őrlő kerék között van. A kerekes fúrós kávéőrlők nagy sebességgel forognak, míg a kúpos fúrós kávéőrlők lassabban, és utóbbiak drágábbak is.
A kúpos fúrós kávédarálók a legjobb kávéőrlők közé tartoznak, mert halkak, kevesebb koszt csinálnak a kerekes fúrós kávéőrlőknél. Jó tulajdonságuk még, hogy eltömődés nélkül őrli meg az olajosabb, vagy ízesített kávékat is.
Kávéőrlő
Pengés kávéőrlők
A pengés kávéőrlők propeller-szerűen elhelyezett metál pengékkel működnek, ezek a pengék feldarabolják (összetörik) az egész kávészemeket. A darált szemcsék mérete a finom szemektől egészen a durvább darabokig változhat. Ez attól függ, mennyi ideig darálod a kávét.
A pengés kávédaráló hátrányai
A pengés kávéőrlő kritikái szerint a darálók egyenetlen szemeket készítenek (a végén kisebb, és nagyobb szemcsék egyaránt előfordulnak), és ez rontja a lefőzött kávé minőségét. További problémát jelent, hogy a kávé őrlése során a pengék kávéport csinálnak. Ez eltömítheti az eszpresszó gépet, vagy a French Press kávéfőzőt.
A pengés kávédaráló hosszabb ideig tartó használatakor hőtöbblet jöhet létre, amely lényegében újrapörköli a kávébabokat, és ez égett ízű kávét eredményez.
A megőrölt kávészemcsék méretének meghatározása
A kávészemcsék állaga az egészen finomtól a durvább szemekig változhat, ez főleg attól függ, hogy meddig őrlöd őket. Azt, hogy milyen finomságúra kell őrölnöd a kávét, számos tényezőtől függ, például az eszpresszógéped, vagy a kávéfőződ típusától.
Általában nagyobb szemcséjű őrölt kávét használnak a French Press kávéfőzőhöz. Az eszpresszó lefőzéséhez sokszor sötét pörkölésű (például: Eszpresszó pörkölésű) kávét használnak, amelyet egészen finom szemcséjűre őrölnek, aminek hála sűrű, gazdag lesz az ital.
Az őrölt kávészemcsék mérete az eszpresszó gépek típusától is függ
A gőzhajtású eszpresszógép esetében a kávészemcséknek finomabbnak kell lennie, mint a szivattyú hajtású eszpresszógépek használatánál, mert a gőzhajtású eszpresszógépek kisebb nyomással hajtják át a kávén a vizet.
Egyéb szempontok a kávészemcsék finomságának kiválasztásakor
A kiváló minőségű eszpresszó eléréséhez szükséges kávészemcse méret kiválasztása olyan, aprónak tűnő tényezőktől is függhet, mint a pillanatnyi hőmérséklet, és a nedvesség, ezek akár nagy eltérést is okozhatnak. Látható hát, hogy a kávé őrlése mennyire fontos a végeredmény szempontjából.
Cikk:
A kávé őrlése
További cikkek kávé témában ide kattintva.
