Az Indiai kávé jellemzően India északi területein terem, és mérsékelt testességű, és savasságú kávéról beszélhetünk az esetében.
Indiai Mysore Kávé
Az Indiai Mysore kávé a paci neve annak a magas színvonalú, nedves (mosásos) eljárással előállított kávénak, amit az ország északi területén, Karnatakában termesztenek. A kávé leginkább gazdag ízvilágáról nevezetes, amihez tökéletesen illik a közepes, vagy teljes testessége, és a visszafogott savassága.
Az indiai kávé jellemzői
A megfelelően lefőzött indiai kávé némileg hasonlít az indonéziai kávékhoz. Testessége különösen a Jáva Arabicához fogható, ám a savassága inkább a jó Guatemala kávékra emlékeztet. A jó indiai kávé fűszeres ízű, felfedezhető benne kardámom, paprika, mogyoró, szegfűszeg, sőt, még egy kis trópusi gyümölcsös árnyalat is.
Indiai kávé termelő vidékek
Az Indiai Mysore kávét északon termesztik. Azokban a kávészemekben, amelyeket a Nilgiris, és a Shevaroys környékeken termesztettek, általában magasabb savasság észlelhető, mint más tájak kávéiban. Az Indiai kávét nagy tisztelet övezi, és ez különösen igaz a Tamilnaduban, (amit általában még Madrasnak is hívnak), és a Keralában művelt kávékra.
A monszun eljárás az India kávébaboknál
Az India kávébabokat gyakran hagyják kint hatalmas, nyitott tetejű silókban, vagy nyitott raktárakban a monszun évszak alatt. Ezzel tulajdonképpen kiteszik a kávészemeket a magas nedvességtartalmú szeleknek.
Érdekes, hogy ez a monszunos kezelés akár három évig is tarthat. Az eredménye egy rendkívüli édesség, amely gyakran intenzív fás, és agyagos ízzel párosul, és ezen kívül még a savasságot is gyengíti.
A Monszun eljárás során indiai kávévá válás
A monszunos eljárással kezelt kávé a színében is eltérhet az átlagos kávétól. Az eredeti zöld színárnyalattól kezdve a sárgáson át a barnás színig változhat. Az a tompított savasság, és a nehéz testesség, amit a monszun kezelés ad a kávébaboknak, ideálissá teszi a jó minőségű, kitűnő eszpresszók alapanyagaként való felhasználásra.
A Sarchimor kávécserje fajta
Az egyik, Indiában termesztett kávécserje típust Sarchimornak hívják. Ez egy keverék kávénövény, amelyben a Timor, és a Costa ricai Villa Sarchi (Coffea arabica var. villa sarchi) fajtákat keresztezték.
A Timor fajtának (amely maga is hibrid, a Caffea arabica, és a Coffea canephora var. robusta keveréke) köszönhetően a Sarchimornak figyelemre méltó ellenállási képességeket mutat az olyan kávébetegségek ellen is, mint amilyen például a kávélevél rozsda. Sarchimor kávéfajtát nem csak Indiában, hanem például Costa Ricában is termesztenek.
