Gerbeaud kávéház és cukrászda néven ismert, de Gerbeaud cukrászda és bisztro vagy Gerbeaud kávézó elnevezéssel is fut a köztudatban.
Másfélszáz éve 1858-ban Kugler Henrik cukrászata a József Nádor téren nyílt meg és 12 évvel később telepíttette át a mai Vörösmarty térre. Haboskávéja, kuglófja és bonbonjai törzsközönséget neveltek neki. A cukrászat erőssége a torta, de minyonjai is szépszámmal fogytak. Fagylaltja fogalom volt városszerte.
Svájci kollégája ajánlotta neki az ügyes kezű franciát Emile Gerbeaud személyében, akivel 1882-ben találkozott is.
Monsieur Gerbeaud 2 év múlva társult Kugler Henrikhez és átköltözött Magyarországra. Ő találta ki a konyakos meggy finomságot és a macskanyelv csokoládét. Ha úgy tetszik, Emile Gerbeaud csokoládéművész volt. Az ő receptje a nevét viselő zserbó szelet is. Vagy a zserbó, vagy a mákos mutánsa minden ünnepen ott a család asztalán.
Lányai és neje a cukrászat vezetését 1919-ben bekövetkezett halála után egészen 1940-ig vitték tovább.
A műintézményt a világháborút követő államosítás kiragadta a családi kézből, onnan kezdve Vörösmarty cukrászda névvel működött. A Gerbaeud a régi nevét 1984-ben kapta vissza. Egy évre rá német vállalkozó vásárolja meg a komplett Gerbeaud épületet. Most a Gerbeaud Gasztronómia Kft. viszi a boltot. A homlokzaton a GERBEAUD HÁZ aranyfelirata.
Az alcímben említet kvartett arra utal, hogy a New York, a Zsolnay és a Művész kávéházakat megemlítve negyedik tagként a Gerbeaud kávéház és cukrászda a főváros társasági életének, a kávékultúrának és az ínyencségeknek a sokak által áhított kegyhelye.
Az egyetlen ilyen jelentőségű családi vállalkozás a világháborúig, számos cukrászati találmányt köszönhetünk neki.
Régen a torták, sütemények és más édességek vitték a Gerbeaud kávéház és cukrászda hírét. Ma a Gerbeaud öregbíti a főváros és az ország hírét az ide látogató külföldiek emlékezetében.
A korhűnek szánt berendezés, a gazdag kárpitozás és a függönyzet kell állja az örökös turistarohamot.
A lökésszerűen csoportokban érkező látogatókat nem könnyű egyszerre kiszolgálni. A személyzet nyáron szinte folyamatos csúcsra járatott üzemben kell teljesítsen. Ez azért hálátlan feladat, mert a vendéglátás szabálya szerint az a jó vendég, aki visszatérő jelleggel jön. Mivel itt más országokból érkezők adják a forgalom zömét, így ez az elv nem érvényesülhet.
Viszont ez hozta magával a Gerbeaud újabb arculatát, a bisztro jellegű ételfelszolgálást. Ha már a másországbélieket nem várhatjuk vissza, legalább marasztaljuk őkelméket kicsinyég.
A Gerbeaud terjeszkedése jócskán beleharapott a Vörösmarty tér terébe. Kiülős műterasz jelleggel megnövelték a szabadtéri befogadóképességet és ezzel a forgalmat.
Külön pavilonjuk lett, az épület a Dorottya utca felőli oldalán külön bejárattal a sörkedvelőknek meg a bisztrónak.
Anélkül, hogy részleteznénk a megivott kávé minőségét, több nem várt kaland is fenyegetheti az ide látogatót.
A hatalmas forgalom okán döccenők adódhatnak a kiszolgálásban, mégha az odafigyelésben nem is.
A hatalmas forgalom tipikusan túlkeresletbe fordulhat, ez bizony árfelhajtó tényező a kereskedelemben.
A hatalmas forgalom – akár tetszik akár nem – az étel-ital féleségek minőségét a készítés és felszolgálás gyorsasága befolyásolhatja, méghozzá hajlama van azt negatív irányba eltolni.
A hatalmas forgalom természete már nem az elüldögélő komótos hazai közönséget célozza, akik az átlagosnál magasabb árszabású helyen hajlandók akár több pénzt is hagyni.
A hatalmas forgalom velejárója a nagyobb a zsivaly és a nyüzsgés. Értehető, hiszen az odavetődő turistatömeg más fordulatszámon pörög, mint a helyi vendégek. Ez viszont nehezítheti a hangulatos netán meghitt beszélgetéseket.
Így lehet könnyen kávézásból gyorshörpintés.
