A kulináris francia konyha olyan lenyűgözően magas színvonalat képvisel, amin nehéz, ha nem lehetetlen felülkerekednie a többi országnak. Franciaország ad otthont a világ egyik legpompásabb konyhaművészetének, és innen származik jó néhány a világ legkiválóbb séfjei közül.
A franciák köztudottan (és jogosan) büszkék a főzési tudományukra. A főzés a kultúrájuk egyik nélkülözhetetlen része, ezért is olyan fontos, hogy megőrizzék a francia konyha színvonalát.
Franciaországnak négy fő régiója van, és ezeknek mind megvan a maguk ételjellegzetességei. A francia ételekre általában elmondható, hogy rengeteg különböző szószt, és mártást igényelnek. Ám az eredeti receptekre, amik Franciaország északnyugati területéről származnak, a sok alma, tej, és tejszín felhasználása jellemző, és az is, hogy sok vajat használnak. Ez az, ami olyan hihetetlenül gazdaggá (néha már-már nehézzé) teszi a fogásokat.
A Délkelet-franciaországi konyha ételei némiképp hasonlítanak a Német ételekre. Jellemző rá a zsíros, és húsos fogások, csakúgy, mint a disznókolbász, és a savanyú káposzta.
Másrészről Délkelet-Franciaország konyhája sokkal változatosabb, és közkedveltebb. Általában azok a fogások a jellemzőek itt, amilyeneket a hagyományos francia éttermekben is fel szoktak szolgálni. Franciaország délkeleti területein sokkal kevesebb zsírt, és kalóriát tartalmaznak az ételek. A szakácsok, akik erről a területről származnak, vagy ott tanultak, inkább az olívaolajat részesítik előnyben a többi olajjal szemben. Továbbá jellemzően szeretik a gyógynövények, és a paradicsom használatát, kedvelik a paradicsom-alapú termékeket felhasználni a kulináris műveikben.
A Cuisine Nouvelle a Francia konyha egy korszerűbb változata, amit az 1970-es évek vége felé fejlesztettek ki, a hagyományos Francia konyha utódjaként. Ez egy egyszerűbb francia ételfajta, a francia éttermekben is általában ilyen fogásokat szolgálnak fel. Sok francia étterem konyhája sorolható be a Cuisine Nouvelle típusba. Ám a hagyományosabb francia éttermek konyhája inkább Cuisine du Terroir-ként sorolható be, mely mára elterjedtebb stílus, mint a Cuisine Nouvelle.
A Cuisine du Terroir célja, hogy visszatérjen a Francia Konyhaművészet igazi lényegéhez, a gyökerekhez, különös tekintettel a regionális különbségekre észak, és dél között, és az olyan eltérő területekre, mint Loire Valley, Catalonia, és Rousillon.
Ezek a területek mind-mind híresek a saját, különleges Francia konyhaművészetükről. Ahogy múlt az idő, a Loire Valley fehérbora, és más területek bora közt egyre csökkent a különbség, és a Cuisine du Terroirnak többek között ezért is fontos, hogy visszaállítsa, és kiemelje a területi konyhaművészetek ehhez hasonló jellegzetességeit.
Mivel a bor is a Francia kultúra szerves részét képezi, ezért gyakran tesznek belőle szinte minden fogásba, akár pluszként, akár nélkülözhetetlen hozzávalóként. A mai napig beletartozik a tradicionális francia gasztrokultúrába, hogy legalább egy pohár bort elfogyasztanak naponta.
