A spanyol nyelvben a cascara jelentése: héj. Ennél tökéletesebben le sem lehetne írni ezt a kávékülönlegességet, amit valójában teaként kell kezelnünk, elkészítenünk.
Ez a specialitás a kávécserje gyümölcsének a magozott és szárított változata és igen kellemes, könnyen elkészíthető forró ital nyerhető belőle. Mi most a Monterosa Caffe pörkölőüzemtől kaptunk kipróbálásra egy csomaggal és közzé tesszük itt lentebb a saját tapasztalatukat a szárított gyümölccsel:
„Az általunk kínált cascara íze és illata leginkább a csipkebogyó teáját-, a tőzegáfonyát, hibiszkuszteát, édeskés juharszirup érzetét idézi, ill. néha nyers kakaóbab ízét is “hozza”. Ezt az italt már évszázadok óta ismerik Latin-amerikában. A kávé őshazájában, Abesszínában vagy Yemen-ben is élvezik, csak ott „quishr”-nek hívják. Koffeintartalmával valahol a hagyományos teák és kávék közt helyezkedik el. Viszont igen gazdag természetes cukrokban, savakban, növényi olajokban, antioxidáns hatása pedig kiugróan magas!
Kijelenthetjük tehát, hogy a cascara ezen vonatkozásban egy igazi „szuper-gyümölcs”, hiszen ha elfogadjuk az amerikai kutatók laboreredményét, akkor a cascara ORAC (Oxygen Radical Absorbence Capacity) értéke 280 mikromól grammonként.
A mostanában a dietetikában oly nagyra tartott klorogénsav tartalma is jelentős. Megszámlálhatatlan tudományos cikkben néztünk utána pozitív hatásainak (pl. San Diego, Sevilla, Guadalajara, Mexikóváros egyetemeinek kutatásai,stb.). Ezek szerint hatékony antioxidáns, gyulladáscsökkentő, májvédő, köhögéscsillapító, alkalmazzák elhízás ellen, illetve bizonyos rákos megbetegedések kezelésében is használatos.
Az elkészítését illetően külföldi sztárbaristákra hivatkozva – nagyjából 6 gramm (kb. púpozott evőkanányi) cascara 2,5 dl forró, 90 C körüli vízben legalább 4 percen keresztül áztatva, majd leszűrve fogyasztható. Ha bőven áztatjuk tovább is, akár a második felöntést is bírja, de ilyenkor lényegesen hosszabb ideig kell a vízben hagyni.
Használhatunk French press-t is, de a legegyszerűbb áztatással is tökéletesen működik. Miután elfogyasztottuk, néhány órán keresztül garantáltan ébren tart bennünket és a teából csak a gyürnölcsdarabkák maradnak vissza.”
Erberling Judit, Monterosa Caffe
