Budapest lüktető belvárosa gyakran az állandó rohanás és a zaj szinonimája. Azonban az Egyetem Tértől mindössze egy perc, a Kálvin Tértől pedig öt perc sétára, a Szerb utca csendjében (1056 Budapest, Szerb u. 17-19.) húzódik meg egy hely, amely tökéletes kontrasztot kínál a nagyvárosi ritmussal szemben. Ez a Vivina’s Café, amely alapítói ígérete szerint itt „egy korty (vagy falat) nyugalomra lelsz”.
A Vivina’s Café nem csupán egy specialty kávézó, hanem egy szándékosan kialakított menedék, amelyet az alapítók a minőség és a közösség építésének szenteltek.
A kávézóba lépve azonnal érzékelhető az a meleg, befogadó atmoszféra, amelyre az ember vágyik egy belvárosi oázisban. Az első kóstolási élmények, mint például a tökéletesen elkészített matcha latte vagy egy gyümölcsös filterkávé, azonnal igazolják, hogy a kávézó általános minőségi standardjai magasan állnak, és ez a precizitás minden kínált termékre érvényes.
Tér és terasz
A kávézó belső tere viszonylag intim, ám ezt a Szerb utca nyugodt környezetében elhelyezkedő hatalmas terasz kompenzálja. Ez a kettősség – egy meghitt belső tér és egy tágas külső terület – hozzájárul a Vivinát jellemző „kisvárosi hangulat” kialakításához.
Ez a lokációs stratégia, a félreeső elhelyezkedés a központ közelében, nem véletlen, hanem egyfajta minőségi szűrőként funkcionál. Mivel a Vivinát a vendégeknek kifejezetten keresniük kell, az automatikusan a minőségre és a személyes élményre fókuszáló célközönséget vonzza. Ez a tudatosan választott helyszín garantálja azt a stabil törzsvendégkört és azt a közvetlen, mosolygós kiszolgálást, amiért a hely olyan népszerűvé vált.
Két home barista útja
A Vivina’s Café története bizonyítja, hogy a legnagyszerűbb vállalkozások gyakran egy találkozással kezdődnek. Viszneki Vivien eredetileg közgazdászként végzett, és korábban nem fűzte szoros kapcsolat a kávéhoz – inkább teázott. A kávé a vizsgákra való felkészülés és a diákmunka során vált szükségszerűséggé. Fokozatosan hagyta el az ízesített és kapszulás kávékat, és vált az arabica szerelmesévé. A diploma megszerzése után 2017-ben találkozott Haddad Nassimmal.
Nassim, aki apai ágon algériai származású, éppen az életének útkereső fázisában volt, de egy új hivatás helyett szerelemre talált. A közös kávézás rituálé lett számukra, amely elmélyítette a szenvedélyüket. A hobbijuk akkor kezdett komolyra fordulni, amikor az első közös karácsonyra Nassim egy kézi őrlőt kapott ajándékba. Ezzel a kotyogós lassan a múlté lett, és helyét egyre komolyabb otthoni baristaként szerzett tapasztalat vette át.
A kávézó nevében a „Vivina”, maga is a közös történetüket meséli el, hiszen Vivi és Nassim nevének összeolvadásából jött létre, szimbolizálva a közös életutat és az üzleti kalandot.
Indulás tapasztalat nélkül és a Barista League siker
A kávézó 2019 végén nyitott meg, és történetének egyik leginspirálóbb eleme, hogy a tulajdonosok home barista háttérrel és vendéglátós tapasztalat nélkül vágtak bele a vállalkozásba, pusztán a kávé iránti határtalan szeretetből. Ez a hit ugrása idővel megtérült, és a szenvedélyük professzionális sikert hozott.
A legnagyobb szakmai áttörést a The Barista League nevű nemzetközi verseny megnyerése jelentette. Ez a győzelem egyértelműen igazolta, hogy az autodidakta módon megszerzett, szenvedélyből táplált tudás felér, sőt, felül is múlhatja a hagyományos vendéglátós múlttal rendelkező szereplőket.
A Barista League-ben elért siker nem csupán elismerést hozott, hanem a fejlődés alapját is lerakta. A nyeremény lehetővé tette, hogy Vivien és Nassim kávéfarmokra utazzanak Kolumbiába és Costa Ricába. Ez az utazás volt a katalizátor a Vivina’s Café további növekedéséhez és a legfontosabb üzleti lépéshez.
Specialty beszerzés és saját pörkölés
A specialty kávé legmagasabb szintje nem csupán a barista tudásán, hanem a minőségi lánc feletti teljes kontrollon múlik. A Vivina’s Café esetében ez a kontroll mára a beszerzéstől egészen a pörkölésig terjed. Mivel Nassim a baristaság mellett a pörkölésben is elmélyült, a Vivina’s kávét a mai napig ő pörköli. Ez a közvetlen felügyelet lehetővé teszi a pörkölési profil aprólékos finomítását, biztosítva a kávészemek maximális frissességét és az optimális ízvilágot mind az eszpresszó, mind a filterkávék számára.
A szakmai függetlenség következő lépése a beszerzés területén valósult meg: a Barista League győzelem során létrejött kapcsolatok eredményeként a Vivina’s Café ma már közvetlen farmkapcsolatokon keresztül importálja a zöld kávé alapanyagot Kolumbiából. Ez a Direct Trade modell nem csupán a legmagasabb minőséget garantálja, hanem biztosítja az etikus kereskedelmet és a fenntartható gazdálkodás támogatását, átláthatóvá téve a kávé útját a termőföldtől a csészéig.
Minőségi kínálat
A Vivina’s Café kínálata a specialty kávézókra jellemző, gondosan válogatott, egyedi ízprofilú kávészemeket sorakoztat fel. A kínálatban megtalálhatóak olyan kiemelkedő tételek, mint például:
- COLOMBIA JHOAN VERGARA.
- ETHIOPIA SHANTAWENE, amely az etióp kávékra jellemzően komplex, trópusi és virágos jegyeket hordoz.
- BRAZIL PREMIUM, amely gyakran a klasszikusabb, mandulás, mogyorós és tejcsokoládés eszpresszók alapját képezi.
Ezeken kívül a kávézó esetenként bemutat ritkaságokat is, mint például a LA PALMA Y EL TUCAN GEISHA, ami a jázmin, őszibarack és oolong tea ízjegyeivel a legexkluzívabb kávéélményt nyújtja.
A saját pörkölésre és a direkt beszerzésre való átállás a Vivina’s Café részéről vállalkozói szempontból is érett döntés. Bár a Barista League siker szakmailag megerősítette őket, a budapesti specialty piacon a versenyképesség és a hosszú távú profitabilitás elérése létfontosságú. A vertikális integráció (a farmtól a csészéig tartó kontroll) stratégiai jelentőségű, mivel megszünteti a drága köztes láncszemeket. Ez a modell növeli az árrést, miközben garantálja a konzisztenciát, lehetővé téve a specialty árszegmens fenntartását. Így a Vivina’s Café függetlenedése a nagykereskedőktől nem csupán minőségi, hanem üzleti racionalitáson is alapuló lépés.
Matcha és gasztronómiai fejlődés
A Vivina’s Café specialty fókuszú megközelítése nem korlátozódik kizárólag a kávéra. Felismerve a modern fogyasztói igényeket, a kávézó magas minőségű alternatív italokat is kínál, mint például Chai lattét, forró csokoládét, Espresso Tonicot és természetesen Matchát.
A fogyasztói tapasztalatok is megerősítik, hogy a matcha latte kiemelkedő minőségű, mely köszönhető a hozzá felhasznált zabtej típusának is.
A kávézó kínálatában mára megtalálható a teljes értékű brunch menü is. Ez a kínálati bővülés azt jelzi, hogy a kávézó sikeresen vált egy egész napos gasztronómiai célponttá, amely a kávé köré építi a teljes vendéglátási élményt.
A gasztronómiai kínálatban a kávé minőségéhez hasonlóan kompromisszummentes a megközelítés. A menün szerepelnek kiemelkedő, gourmet ételek, mint például az Eggs Benedict, az Anti-avokádó toast (melyen a fenntarthatóság miatt zöldborsókrémmel kínálnak avokádó alternatívát) és a Babka, valamint frissen sült péksütemények és szendvicsek. A minőség és a vevői komfort iránti elkötelezettségüket mutatja, hogy kínálnak vegán és gluténmentes süteményeket is.
Közösség és képzés
A Vivina’s Café lelke a tulajdonosok, Vivi és Nassim személyisége. A páros nyitottsága, közvetlensége és kedvessége alapozza meg azt a hangulatot, amelyben a törzsvendégek gyakran mosolyogva üdvözlik egymást.
A kávézó aktív online jelenléttel is rendelkezik, folyamatos kommunikációval, kedves posztokkal és aktuális kínálat bemutatásával tartja fenn a kapcsolatot vendégeivel a közösségi médiában.
Specialty oktatás
A Vivina’s Café a megszerzett tudást és szakértelmet – amely a The Barista League győzelemben csúcsosodott ki – nem tartja meg magának. A kávézó aktívan szerepet vállal a specialty kultúra oktatásában, ami hosszú távon is építi a márkát.
Rendszeresen szerveznek Home Barista kurzusokat. Ez a képzés segít az otthoni kávézás minőségének fejlesztésében, a presszó beállításától az alapvető latte art készségekig, bemutatva az otthoni eszközök, mint például a kézi őrlő, ROK, Aeropress, Hario V60 és French Press-es tejhabosítás rejtelmeit.
Ezen felül a Vivina’s Café kereszt-szakmai együttműködésekre is nyitott, például kávé és csokoládé kóstoló workshopokat tart Szabó Gabriellával (Specialty Stories). Ezen események során az ízutazás a kávék és a bean-to-bar csokoládék csodálatos világába kalauzolja a résztvevőket.
A korty nyugalma
A Vivina’s Café nem csupán egy specialty kávézó Budapesten, hanem egy inspiráló történet, amely bizonyítja, hogy a közös szenvedély, a home barista kezdetekből induló kitartás és a minőség iránti kompromisszummentes elkötelezettség globális szakmai sikert hozhat.
A Szerb utca oázisában a Vivina’s Café nemcsak a kávé ízében, hanem a pillanatban kínál menedéket mindennapi rohanásunk közepette. A kávézó tökéletesen megfogalmazott küldetése egyben a lényegének bemutatása is:
„Éld meg a pillanatot, elveszve a tiszta, különleges ízekben”
