Sulyom néven ismeretes felénk, de használatos a vizimogyoró, vizidió, isennyila, szamártövis, tiszavirág, ördögfej, suly, susa, vadmandula kifejezés, de elterjedt a vizigesztenye is az ázsiai név alapján.
Vizigesztenye
Nagy ritkán kínai éttermek étlapján fedezhetjük fel, de gyakorta található ázsiai boltok polcain is. Igaz ezek mind konzerv változatok. Nincs velük semmi baj, de halovány árnyékai csak a frissnek. A konzerv visszaadja azt az elképesztő ropogást, amit nehéz bármihez is hasonlítani, de az édeskés ízt már nem tartalmazza.
Kínai boltokban időnként fellelhető fél kilós zacskókban a friss változat. Van belőle kerek, kétágú, három és négyágú is. A kínaiak többnyire a kereket árulják, de vettem már kétágút is. Van persze három és négyágú is, de hazánkban a kettő és a négyágú az elterjedt és a Tisza holtágaiban terem.
Sulyom
Mára Európában már majd mindenütt védett növény, a középkorban viszont fénykorát élte. Piacokon sulyomárusok is voltak. A török hódoltság idején nagy segítség volt a szegénységben. Ették nyersen a fiatal terméseket, főzve az idősebbeket, lisztté is őrölték. Készült belőle mártás és tészta is. Keményítő tartalma igen magas, ezért nevezik a középkor burgonyájának is, hiszen akkor még nem jutott el hozzánk ez a gumós növény. Az 1850-60 körül a nyíregyházi piacon annyi volt az eldobált szúrós sulyomhély, hogy mezítláb alig lehetett közlekedni. A történeti elemekre most nem térek ki bővebben, de ajánlom mindenkinek, hogy itt: http://terebess.hu/tiszaorveny/vadon/sulyom.html Terebess Gábor honlapján olvassa el az érdekességeket.
A sulyom egyik kedvenc alapanyagom. Ázsiai ételeknél imádom. Most mégis egy érdekes receptet hoztam. Azon gondolkodtam, ha a középkorban éltem volna és épp kreatív hangulatomban vagyok, akkor vajon milyen recepttel leptem volna meg szeretteimet. Mondjuk sokat nem kellett gondolkoznom ezen, mert közben rátaláltam egy receptre. Egy 1600-as évek végéről származó receptkönyvben rátaláltam a sulyom fánkra. A lényege, hogy a fánktésztát megszórjuk szegfűszeggel és kis sáfránnyal, majd az ebbe mártott sulymot vajban „kirántjuk”. A sáfrányt szerintem úgy érdemes beletenni a tésztába, hogy előtte forró vízbe áztatjuk és akár egy kanállal kinyomkodjuk. Ilyenkor mind az íz, mind a színanyagok is kioldódnak, és iIyenkor jól adagolható. Nem is kell belőle sok, mivel nem lenne jó, ha tolakodóan kesernyés lenne az édességünk. A fánk a középkorban is nagy kedvenc lehetett, mert sok receptet találni róla. Nézzünk párat:
Főkötős fánk
Készíts kadocot, azaz liszt és tojás keverékéből készült tésztát néki, mint az alma-fánknak, azután egy tiszta csupornak a fenekét lyukaszd meg, mint egy borsószem, tiszta meleg vaj légyen a tűznél serpenyőben: azután töltsd a lyukas fenekű fazékba a kadocot, amennyit meg akarsz rántani, csorgass a vajba a csuporból, annyit, hogy egészen vehesd ki, mikor sütöd, szép sodor lészen, mikor úgy gondolod, hogy megsült, vedd ki rostás kanállal, és nádcukorral édesítsd meg felül, és tálald fel
Körtvély-fánk, azaz körte-fánk
Végy édes tejet egy fazékba, törd egynéhány tojásnak a sárgáját; a fejérit tartsd egyéb szükségedre, úgy, hogy mennyi tej, annyi tojássárgája; abba tégy lisztet, igen jól keverd el, és egy kanálka élesztőt is tégy belé, jó sűrűn kell hagyni: azonban ruhával fedd bé a fazekat, tedd meleg helyre, hadd keljen meg, midőn megkél, darabonként dobd forró vajba, és mikor megsül, egy kis szálkával szedd ki, mind úgy cselekedjél, és igen szépen felpuffad és gyenge lesz, a tálban nádcukorral hintsd meg; ha az nincs, egyéb mézzel hintsd meg, vidd az asztalra. Némelyek a tojásfehérjét is belé verik: de nem lészen olyan porhanyó, mint mikor csak a sárgájával csinálják: tégy ízlésed szerint, amint szereted.
Zsálya-fánk
Szedj szép zöld zsályalevelet, mosd meg vízben, egy tálba két vagy három tojást kell verni, és mártogasd abba a száránál fogva, és fejét liszttel meghintvén vajban rántsd meg.
Ki-ki maga döntse el milyen számára a jó fánk recept, de ezt a sulymosat érdemes kipróbálni az biztos. A kisült fánkokat a végén meg kell locsolni mézzel és már tálalható is. Fűszeres, édes-kesenyés íz jellemzi. Igazi érdekesség és ínyencség. Az ára sem vészes, hiszen a nagy vizigesztenye konzerv 600 Ft. körül van és ennyibe kerül a sokkal ízesebb fagyasztott is.
Cikk:
