Szeptember révén a piacokon megjelentek a tökök, lassan itt a sütőtökidény is, amit szerencsés esetben még némileg karácsony felé közeledve is élvezhetünk. Amit viszont legtöbbször kidobunk a tökből, az a magja, amiből pedig az egyik legnagyobb kincsét, a tökmagolajat nyerhetjük ki.
Persze ez nem is olyan egyszerű. Szerencsére nem kell ezt a tudományt elsajátítanunk, hiszen a tökmagolaj egész jó minőségben több üzletláncban beszerezhető hazánkban. Ahhoz viszont, hogy a világ egyik leghíresebb tökmagolaját fogyasszuk, nem is kell olyan messze utaznunk. Elég átruccanni Stájerországba, ahol a tökök nyáron nagy, ragyogóan sárga színfoltokként tűnnek fel a széles zöld mezőkön, és lesznek őszre dél-stájer természeti kincsei.
Számos stájer olajsajtoló/olajütő malomban mind a mai napig semmi sem változott a tökmagolajnyerés tradicionális pörkölő és sajtoló eljárásait illetően. Ezek az olajütők nyitva állnak az érdeklődő látogatók előtt és tökmagból, valamint tökmagolajból készült termékek széles választékát is kínálják a vendégeknek. A stájer olajtök magjaiból kinyert tökmagolaj lágy-diós ízével teszi ízletessé a salátákat, leveseket és még az édességeket is.
Graztól néhány kilométerre délre, a Murradweg mentén fekvő kalsdorfi Haindl magolajütőben a magokat kíméletesen préselve tökéletesen tiszta tökmagolajat nyernek ki. Az egészségre gyakorolt jótékony hatása mára köztudott, a tökmagolaj bizonyítottan egészségmegőrző és gyógyító hatású, melyet legutóbb a Grazi Egyetem is igazolt. A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek széles spektruma segít megelőzni a szív és érrendszeri megbetegedéseket, enyhíti az ágyéki panaszokat, karcsúsít és erősíti az immunrendszert.
Ez a stájer specialitás rendszeresen bekerül „Gault Millau” ínyenc kiadványába, aminek köszönhető, hogy a világ legkülönbözőbb tájain is bekerült a gasztronómiai köztudatba. Egymás után immáron 16. alkalommal jutalmazták arannyal, 2014-ben pedig a Gault Millau első helyezettjének választották a kalsdorfi Haindl olajütő termékét. A ház főnökasszonya odaadással vezeti sütő tanfolyamát, és foglalkozik a kenyérrel. Szeptembertől májusig hetente rendez kenyérsütő- és (sterz-) főző tanfolyamot.
Az előzetes bejelentkezést követően mi is részt vehetünk rajta, vagy vásárolhatunk a Haindl olajütő ízletes termékeiből az online shopban: www.haindlmuehle.at
Az említett éttermi kalauz néhány éve a konyhaművészet kimagasló minőségű alapanyagai között tünteti fel a legjobb stájer tökmagolajokat. Ehhez több mint 300 különböző tökmagolaj közül választanak, amelyek mindegyike rendelkezik a „stájer tökmagolaj g. g. A.” (védett földrajzi térség) minőségi védjeggyel. Ez garantálja, hogy a pirított tökmagból első sajtolással készült olajról van szó.
Mivel a nemzetközi sztárszakácsok megmutatták, mi mindent lehet a tökmagolajból készíteni, a dél-stájer tökmagsajtoló malmokban bőven akad tennivaló. Nagy szerencse, hogy a szárított magok könnyen tárolhatóak és feldolgozásuk egész évben lehetséges. Egy-egy olajütő valamelyik őszi hétvégére meg remek turista célpont lehet az egész családnak.
