Cascara szupergyümölcs lesz a kávétermesztés mellékes aranya a kistermelők örömére. Csökkenő nyerskávé felvásárlási ár stagnáló fogyasztással egy nemkívánatos kereskedelmi párosítást jelent.
Ezen a kedvezőtlen helyzeten könnyíthet az Olam Food Ingredients csoport által működtetett OLAM Coffee vállalat. A kaliforniai Fresno városában üzemelő Innovation Center új terméket hozott létre.
Ez a Cascara szupergyümölcs.
Az eddig a csak a kistermelők helyi fogyasztását színesítő cascara a kávécserje gyümölcs – más néven kávécseresznye – gyümölcshúsának és a héjának a magról együtt eltávolított része.
Mert a kávétermesztés célja maga a mag, erre specializált. A héjas gyümölcshús szimplán nem kell és ezért eldobható/eldobandó. Csak a helyiek használják fel kis mennyiségben, főleg italízesítésre. Mint majd kiderül, ez olyan pazarlás, mintha mi a sárgabarackból csak a barackmagot használnánk fel.
Fresnoban megállapították, hogy a legendásan magas antioxidáns tartalmú kékáfonya vagy gránátalma gyümölcséhez képest a cascara azok hatóanyagának a többszörösét tartalmazza. A vizes feldolgozással kinyert kávészemek ’melléktermék’ gyümölcshúsa édesebb és ízben igen gazdag. Színben és zamatában is gyümölcsösebb ízhatású. Kellő előkészítéssel mazsolás, cseresznyés sőt karamell ízjelleget vehet fel. A kistermelők értik a módját, maguknak ilyen eljárással készítik el.
Szárításos technikával a kávészemek cascara burkának azonos jellemzői kisebb intenzitással bírnak.
Cascara szupergyümölcs lesz a kávétermesztés mellékes aranya,
a melléktermékként kezelt és legfeljebb nemestrágyaként felhasznált anyag új jelentőséget nyer el. Bioaktív természetes összetevői – mint amilyenek a polifenol vagy a klorogénsav – egészségőrző hatást képesek kifejteni. Az egészséges táplálkozást segítő cascara nyersanyag feldolgozva az OLAM Coffee törekvése szerint háromféle termékben viszi tovább nemes tulajdonságaikat:
- szárítmányként, őrölt formában
- szirupként, koncentrátum formájában
- porított, oldható alakban
Szárított anyagként cascaratea formájában lesz élvezhető. Szirupként dzsemhez, süteményízesítéshez ajánlják, míg oldható alakban meleg- vagy hideg készitalhoz (RTD – Ready to Drink) kiváló.
A nem túl lukratív kávétermesztés csekély anyagi haszna miatt a fentiek alapján sokaknak mentőöv lehet a kávétermesztés, mint létforma megőrzéséért. Sok család bevételi szerkezetét előnyösen befolyásolhatja. Erre azért van nagy esély, mert a Fair Trade módszert követve a bejáratott kereskedelmi csatornákat működtetve a megoldást könnyebb elterjeszteni.
Az OLAM Coffee a saját érdekeltségi területein (Brazília, Laosz, Tanzánia és Zambia) kezdte ezt meg.
Elterjedő cascara feldolgozás = távlatilag hosszabb kávézás élvezete.
Kecsegtető perspektíva – a kávézó emberek számára mindenképp.
A ’cascara’ szó hazánkban eddig nem tudott akkora figyelmet kelteni, hogy rendes fordítást kapjon. Jelentését a ’maghéj’, a ’burok’, a ’hántolat’ (hántolatlan ellentettje) csak körülírja, de nem fedi.
Ezúton invitáljuk kedves olvasóink találékony szellemű egyedeit az áldatlan helyzet felszámolására…
Képek és anyag forrása: www.olamgroup.com
