A Kávéház Magazin is ott volt a 2025-ös Budapest V60 Challenge eseményen, amelyet a Hi New Beans! és a Röast Coffee közösen szervezett június 14-én a Kollab közösségi térben.
A program nemcsak a filterkávé iránt érdeklődőknek szólt, hanem mindenkinek, aki szívesen találkozik baristákkal, kóstol új ízeket, és kíváncsi arra, merre tart ma a specialty kávé világa.
Óriási sikerrel zárult a 2025 Budapest V60 Challenge
A június 14-i rendezvénynek a Kollab közösségi tér adott otthont.
Az esemény nem csupán egy izgalmas megmérettetés volt a filterkávé készítés mestereinek, hanem a specialty kávé kultúra ünnepe is, amely rengeteg érdeklődőt vonzott a Mammut 1. harmadik emeletére. A verseny izgalmai mellett számos programmal várták a szervezők a látogatókat:
-
Kávékülönlegességek és kóstolók: Beautiful Beans Kenyai kávét cold brewként, Poetic Beans Burundit espressoként, valamint a limitált kiadású Hi New Beans! Art & Coffee Series filterkávéját a Blooming Beans-et V60 filterkávéként élvezték a vendégek.
-
Egyedi alkotások: Sáfrán Anett keramikus bemutatta az aroma csészék készítésének fázisait, prototípusait, a csészékből meg lehetett kóstolni a versenykávét.
-
Hangulat: Profi DJ, Pálfiú (https://www.instagram.com/p.
bandii/) és MC-k gondoskodtak az egész napos hangulatról. -
Networking: Lehetőség volt tapasztalt baristákkal, szakértőkkel és a kávéipar szereplőivel való eszmecserére.
-
Étel/ital: Különlegesen összeválogatott étel- és ital kínálat volt a pultban, melyeket a Nicaraguai tradíciók inspiráltak.
-
A tágas napfényes helyszínt egyedileg festett jutazsákok és frissen vágott kamilla virágcsokrok varázsolták egyedivé.
A Hi New Beans! és Edison & Jupiter Specialty kávézó tulajdonosa, Tóth Nóra folyamatos limitált kiadások mentén keresi a különleges specialty kávék és kortárs művészet kapcsolódási pontjait. A versenyen debütáló kávé művészi bemutatására Sáfrán Anett keramikus művészt kérte fel, hogy alkosson egyedi, minden szenzoriális élményt kiszolgáló aroma csészét.
A csészéről bővebben itt lehet tovább olvasni: https://hinewbeans.com/
A Blooming Beans Nicaragua limitált kiadás nemcsak egy kivételes termőterületről származik, hanem egyedi feldolgozásának köszönhetően intenzív, tiszta és rétegzett ízvilágot kínál.
Tóth Nóri számára kiemelten fontos, hogy zöld kávékat közvetlenül olyan farmerektől szerezze be, akik kiemelt figyelmet fordítanak a fenntartható gazdálkodásra és a természetes ökoszisztéma védelmére. A verseny kávé Nicaraguából,a több mint 50 éve családi tulajdonban lévő Los Granadillos farmról, San Fernandotól érkezett.
Azért választottam ezt a kávét, mert az egyedi ízjegyek mellett az anaerob feldolgozás és a parainema variáns rendegeg izgalmas receptet tesz lehetővé a versenyzők számára. Szakértői kezekben ebből a kávéból nagyon sokféle izgalmas ízt lehet előcsalogatni.
Bár eredetileg ezt a variánst ellenálló képessége miatt fejlesztették, az utóbbi években az ízvilága miatt vált keresetté. Illatos, virágos aromák, élénk citrusos savasság és lágy, selymes test jellemzi.
A versenyen a nevezők a kávét egyedi receptjeik szerint készítették el különböző módokon. A verseny egyik érdekessége, hogy a szokásoktól eltérően, a verseny előtt nem volt elérhető a kávé és annak adatlapja, így a nevezőknek a helyszínen, minden rendelkezésre álló technikai tudásukra támaszkodva kellett alkotni egy receptet mindösszesen 7 perc alatt.
A zsűri, a verseny utáni interjún kihangsúlyozta, hogy a skála minden pontján voltak az italok, a túl-extraktált karakter nélkülitől a sziporkázó gyümölcsös lédús kávéig jöttek a csészék.
A verseny győztese, Mészáros Gergő, aki a BME-n szerzett gépészmérnök diplomát.
Fun fact: én nem kávés szakmabeli vagyok, mérnök, ilyen formán pedig nekem a kivonatolás inkább egy sokváltozós műszaki probléma
A családnak Szegeden van egy kis sütizője, ami exkluzív szombati nyitvatartási napokon elérhető egy finom süteményre és különleges kávés italokra. A nyertes receptet a győztes Június 20-án, Szegeden a Magicake sütizőben mutatja be.
Addig is, ha valaki otthon kipróbálná a receptet, az alábbiak szerint készítheti el, amit Gergő osztott meg velünk:
- 20/ 320gr (a nagy dripper miatt kellett a nagy dózis);
- 60gr bloom 01:00-ig 96fokos vízzel, swirl;
- első felöntés az addig lehűlt vízzel (93-94fok) 130gr (az utolsó 20gr center pour) majd swirl, viszonylag gyors 3-4gr/sec;
- második felöntés 91 fokos vízzel szintén 130gr, amilyen lassan a kancsó engedte és az utolsó 20gr itt is center pour majd swirl.
A pour rate-t nem tudtam szépen kontrollálni, ezért játszottam a hőmérséklet szörffel, hogy egyben maradjon az ital. Az alacsonyabb hőmérséklet és fermentáció miatt inkább a kontaktidő növelése volt a cél, kerülve a legkisebb bypasst, 03:00 körül vártam a lefolyást 580um beállítás mellett.
Ugye, minden értető volt?!
Vagy kicsit moduláljuk ezt a részt? Ok, nézzük:
Mészáros Gergő nyertes V60 receptje – közérthetően:
A recept alapja 20 gramm őrölt kávé és 320 gramm víz volt – ez a nagyobb méretű dripper (kávécsepegtető eszköz) miatt kellett, hogy az arányok jól működjenek. Ez egy erőteljesebb, koncentráltabb ízű kávét eredményezett.
1. lépés – Blooming (előáztatás):
Először 60 gramm, 96 °C-os vizet öntött a kávéra, és hagyta „virágozni” (ez az előáztatás), körülbelül 1 percig. Ez a lépés segít felszabadítani a kávéban lévő szén-dioxidot, és előkészíti az őrleményt az egyenletes kivonatolásra.
A „swirl” azt jelenti, hogy a víz hozzáadása után körkörös mozdulattal megpörgette a drippert, hogy a víz mindenhol érje a kávét.
2. lépés – első fő öntés:
Ezután az előzőleg kissé lehűlt (93–94 °C-os) vízzel további 130 gramm vizet adott hozzá. Az utolsó 20 grammot középre („center pour”) öntötte, majd ismét megpörgette a drippert („swirl”). Itt a víz hozzáadása gyorsabb tempóban történt, körülbelül 3–4 gramm másodpercenként.
3. lépés – második fő öntés:
Végül újabb 130 gramm vizet öntött hozzá, ezúttal már csak 91 °C-osan. Ezt a vizet a lehető leglassabban adagolta, hogy minél tovább érintkezzen a víz a kávéval, így több ízanyagot vonjon ki. Az utolsó 20 gramm vizet ismét középre öntötte, majd megint körbe forgatta a drippert.
Megjegyzések, magyarázatok:
-
Pour rate = vízöntési sebesség, vagyis milyen gyorsan kerül a víz a kávéra. Ezt nem sikerült teljesen egyenletesen tartania, ezért hőmérsékleti játékot („temperature surfing”) alkalmazott – azaz a víz hőmérsékletével kompenzálta a sebességkülönbségeket, hogy az ital kiegyensúlyozott maradjon.
-
A fermentáció itt a kávé feldolgozási módjára utal – ebben az esetben anaerob fermentációval készült kávéról van szó, ami extra intenzív ízeket ad.
-
Kontaktidő = az az idő, ameddig a víz érintkezik a kávéval. Ezt növelte, hogy jobban kioldódjanak a kívánt ízjegyek.
-
Bypass = amikor a víz anélkül folyik át a szűrőn, hogy találkozna az őrölt kávéval. Ez rontaná az ital minőségét, ezért igyekezett ezt elkerülni.
-
03:00 körül várta a lefolyást = az egész folyamat kb. 3 perc alatt zajlott le.
-
580µm (mikron) = az őrlemény szemcsemérete. Ez közepes–durva őrlést jelent, amit filterkávéknál szokás használni.
Ez a recept tehát nemcsak a pontos arányokról szól, hanem arról is, hogy hogyan lehet az eszközök, a hőmérséklet és a technika segítségével kihozni a legtöbbet egy különleges kávéból – még akkor is, ha csak pár perc van a kísérletezésre.
A verseny kávé megkóstolható az Edison & Jupiter specialty kávézójában, ahol Mészáros Gergő győztes receptje alapján készítik a V60 filtereket a tapasztalt baristák. A kávézóban beszerezhető az egyedi Sáfrán Anett aroma csésze, ami tökéletes ajándék a kávé szerelmesei számára.
Érdemes figyelemmel lenni a Hi New Beans! Weoldala és szociális oldalai kapcsán, ugyanis elindult a nyári limitált kiadású kávé projekt, aminek kereteiben egy különleges Kolumbiai Gesha kávét köt össze Nóri egy kortárs zenei alkotálóssal.
Őszre is vannak már terveim, amikorra egy bean-to-bar csokoládét szeretnék kihozni egy különleges specialty kávéval. A csokit megtaláltam, kávét még keresem. A koncepció lényege, hogy megalkossuk a tökéletes kávé-csoki párost
Ezúton is köszönet a Hi New Beans! és a Röast Coffee csapatának a gondos szervezésért és a figyelmes részletekért – öröm volt részt venni egy ilyen jól felépített, inspiráló eseményen.
Ha pedig kedvet kaptál, próbáld ki otthon is ezt az izgalmas receptet – akár pontosan követve, akár a saját ízlésedhez igazítva. A lényeg, hogy kísérletezz bátran, figyelj az ízekre, és élvezd a folyamatot!
Jó kávézást és sok szép pillanatot kívánunk a csészék mögött – legyen minden korty élmény!
