Nagy megtiszteltetés a hazai gasztro-világnak, hogy az idei Oscar díj átadását követő ünnepségen Szántó István, a Wolfgang Puck budapesti Spago éttermének vezető séfje is prezentálhat néhány ikonikus magyar fogást a hollywoodi hírességeknek.
A kínálatban a csirkepaprikás, a vadas, a somlói galuska és az Eszterházy-torta szerepel. Mindezt március 27-én, vasárnap Los Angelesben, a díjátadó utáni partin kóstolhatja meg a résztvevők hada.
Wolfgang Puck és Szántó István
Köszönhetően a híres Beverly Hills-i Spago és CUT éttermeinek, Isztambultól Londonig megtalálható nemzetközi vendéglátóhelyeinek, a legendás séf, Wolfgang Puck úgy eteti a világ szupersztárjait, mint senki más.
Tény, hogy 1995 óta Ő a felelős annak a menüsornak a megalkotásáért, amit az Oscar gálát követő bálon szolgálnak fel a hírességeknek.
Több, mint 100 séf dolgozik a kezei alá, hogy minden tökéletes legyen. A már megszokott Wolfgang Puck signature fogások mellett most először – végre – tradicionális magyar ételek is felszolgálásra kerülnek.
4 legendás magyar étel a fogadáson
„Nagyon boldog vagyok, hogy Wolfgang biztosította nekem a bemutatkozás lehetőségét a Los Angeles-i közönségnek. Olyan ételekben gondolkodtam azonnal, amelyek a magyar konyha emblematikus fogásai. Végül a csirkepaprikás, a vadas, az Eszterházy-torta és a somlói galuska lettek a befutók. Tudtam, hogy nagyon sok biztonsági és logisztikai szempontot kell figyelembe venni. Legyen alapanyag az ételekhez a helyszínen is. Könnyen fogyasztható, kis adagokban, esztétikus tálalással kell elkészíteni ezeket a fogásokat, ráadásul elképesztő mennyiségben. A vadasból 800 adaggal, a többi ételből 350 – 350 adaggal készülünk. Bár cateringről van szó, de az ünnepélyesség, az elegancia a díjátadó miatt lényeges”
– mesélt izgatottan Szántó István séf.
Szántó István
Vajon hogyan készülnek a magyar fogások?
Wolfgang és István fúziós megoldásokban gondolkodtak. Az alapanyagokat a helyi Santa Monicai termelői piacról szerezték be, István pedig természetesen itthonról vitte magával az igazi magyar fűszerpaprikát. Na, de nézzük a fogásokat:
- Vadas – Wagyu marhából készül és ricottával töltött dumplinggal valamint mustármagos szósszal kínálják. Az ételbe így belekerülhetett Wolfgang szülőhazájának, Ausztriának egy tradicionális fogása is.
- Csirkepaprikás „Hortobágyi” módra – A hagyományos módon elkészített csirkepaprikást tésztába tekerik. Tálalást tekintve a végeredmény tavaszi tekercshez hasonlít majd, melyre kiegészítésül paprikaszósz kerül még rá.
- Somlói galuska – Dió alakú, aranyszínű bonbonként prezentálják.
- Eszterházy-torta – Hagyományos recept alapján készül és a lehető legtradicionálisabb módon mutatják be.
„Minden évben arra törekszünk, hogy megtaláljuk a módját annak, hogy az ételkínálatban valami újat, frisset és szórakoztatót mutassunk”
– mondta Wolfgang Puck. –
„A filmvilág legnagyobb díjátadóját követő parti a legfontosabb társasági esemény a nyugati parton, amelyen az étel, a divat, a kultúra, a film és a zene találkozik egymással. Büszke vagyok rá, hogy az első Európában nyílt Spago éttermem vezető séfje is itt van velem, hiszen általa egy különleges világ, a magyar kultúra is meg tud jelenni majd. Amikor megkóstoltam István vadas-verzióját, egészen egyszerűen szerelembe estem vele. És biztos vagyok benne, hogy a sztárok is így lesznek ezzel.”
A Wolfgang Puck Catering néhány olyan korábbi közönségkedvence is természetesen helyet kapott továbbra is a menüsorban, mint a fűszeres tonhaltölcsérek vagy a füstölt lazacos pizza.
„Elkészítjük a tésztát, az ikonikus szobor alakjára vágjuk, majd egy kis kaporkrémet teszünk rá. A lazachoz is van egy formánk, nagyon vékonyra szeljük és úgy tesszük a tetejére”
– mesél a legendás fogásról Wolfgang Puck.
Szántó Puck főz
Végezetül pedig különféle italokat is felvonultatnak az ételek mellé kiegészítéseként a partin. A gála tiszteletére Fleur de MIRAVAL pezsgőt és két limitált kiadású Francis Ford Coppola bort tölt majd a poharakba. A Fleur de MIRAVAL az egyetlen olyan pezsgőház, amely kizárólag rosé pezsgőt készít. Charles Joly, az elismert mixológus pedig ismét Tequila Don Julio koktélválogatást készít.
Somlói Galuska
Az ünnepi fogadás összefoglalója számokban:
- 117 séf
- 12 kg nishiki rizs
- 1080 db tojás
- 10 egész sárgafarkú makréla
- 136 kg füstölt lazac
- 182 kg jidori csirke
- 7 kg kaviár
- 3 kg szarvasgomba
- 100 db homár
- 3 láda Harry’s eper
- 5 láda helyi málna
- 28 kg yukon gold burgonya
- 30 kg miyazaki wagyu marha
- 10 kg helyi zöldborsó
- 19 kg jackfruit
- 5 kg lila ninja retek
- 12 kg bébi szivárvány répa
- 12 kg bébi planet répa
- 10 kg bébi fehérrépa
- 19 kg bébi ánizs édeskömény
- 12 kg prémium frisée
- 211 kg bébi zöld római saláta
- 19 kg fekete toszkán káposzta
- 300 db bébi Lolla Rossa saláta
- 12 kg cukorborsó
- 30 kg Heirloom Mix cékla
- 23 kg helyi szivárvány mángold
- 4 láda organikus rukkola
- 46 kg darált marhahús
- 14 kg Prime New York
- 55 kg Ahi tonhal
- 12 kg Valbrasco feta
- 26 kg Jumbo Lump
- 23 kg mozzarella
- 14 kg fontina
- 14 kg parmezán
- 1600 db házikészítésű mini briós zsemle
- 19 kg kacsamell
- 95 l Alta Dena teljes tej
- 2600 db szezámos miso tölcsér
Eszterházy torta
